该怎么切鱼片？
分享把鱼片切的又薄又不散的小技巧。另外在分享一道片片独立分明，薄且入味，不腥没刺，无需挑拣，让舌尖齿间都品到了新意的麻辣鱼片的详细做法。
外食，一盘‘麻辣鱼片’上桌，奶白泛黄的颜色，干干的没有一点汤汁，很有型且清爽利索。夹一片放入口中，味道却极其的丰富多彩:
既有鱼的鲜香软嫩也有着麻辣咸甜适中的口感，外皮还稍稍有点脆。
看筷子们伸向它的频率可知，这鱼片给人的感觉是轻松无负担的。
没有腥味不用吐刺，只管品味享受它的鲜美麻辣即可。
这样将鱼片炒着吃，给怕沾腥味怕被鱼刺卡着的懒人解决了后顾之忧！
感觉跟烧鱼炖鱼蒸鱼什么的不搭界了，仿佛不是鱼了！
片片独立分明，薄且入味，不腥没刺，无需挑拣，让舌尖齿间都品到了新意。
挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美，所以叫‘美食'!
自己在家做，将鱼肉片成片也是件很容易的事~
鱼一般粘滑，只要将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，切鱼肉、片鱼片就像平时切菜一样的简单。
【麻辣鱼片】
材料：黑鱼
配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
小技巧：
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
水煮鱼怎么搞才好呷，冷水煮好还是开水煮好？
你好！作为酒店二十多年的厨师来为你作答，水煮鱼怎样做才好？是过水还是过油？水煮鱼之所以受人们喜欢，不光是味道能刺激人的味蕾，口感也更是劲道有弹性，感观上更是让人欲罢不能垂涎欲滴！我来分享一下我做水煮鱼的经验。
水煮鱼味道好就是因为油香，再加上麻椒辣椒的糊香味儿让人一闻就流口水的感觉。那这油怎么制作呢？请往下看。
水煮鱼油的制作:
备大桶一只，倒入食用油20斤，加入鸡油3斤，牛油1斤，加入劈开大葱3斤，姜片2斤，洋葱丝2斤放入火上大火烧开，改小火慢熬，注意:葱姜洋葱要凉油下锅，热油不能投料过猛，小心油溢出引发火灾！这是重点！熬至鸡油化开，葱姜呈黄色时捞出
然后缓慢下入用水泡好的香料(香叶1两，白蔻1两，草果1两拍碎，香茅草2两剪成段，山萘1两，小茴香1两，大料3两，丁香0.3两)重点来了，此时油温较热，下入用水泡过的香料一定要一点一点缓慢下入，以免引发灾难哦！安全生产才是王道！
炼至香料用分完全干时，下入麻椒2斤，搅动匀后关火，待油温降至四成左右时，下入干辣椒段2斤搅匀后静罝一晚，将香料和麻椒辣椒一直浸泡在油中，用时控油即可。
现在开始做水煮鱼啦！
1，两斤半草鱼1条，宰杀洗净后，
剔骨将肉片成薄而大的片用水清洗几遍后用清水浸泡两到四个小时，中途换水三到四次。
2，鱼骨剁成块后也同样做泡水处理。
3，将泡好水的鱼片控干水分，加入盐15克，鸡粉10克，两个鸡蛋的蛋清，(咸鱼淡肉腌鱼时一定要咸点，淡了做出来就没味了)
4，加完料后用手朝一个方向搅动，搅至上劲搅不动为止，然后加入用水泡开的红薯粉1两左右，搅匀后即可
5，鱼骨也做同样腌制处理。
6，将半斤黄豆芽焯水，焯完后炝炒出来，加少许香芹也可，然后装入大碗中垫底
7，锅坐水加入盐味，快开时放入鱼骨煮至断生捞出放入垫有豆芽的碗中。
8，关大火，将鱼片下入锅中后再开火，焯至断生时捞出放入碗中。
9，将麻椒1两下入锅中焯水，冲洗干净，用焯鱼的水即可，不用换水。
10，下入辣椒段1两用水焯一下，之所以焯水，1是更干净，2是下入油锅后不至于马上糊掉更好出味，经验之谈呀。
11，锅上火下入水煮鱼油1500克，然后下入焯过水的麻椒，待麻椒炸干水分不再有爆裂声时，下入焯过水的干辣椒段，待变成黄褐色时关火，浇在鱼上即可。
好了，我的回答就是这些了，希望对你有所帮助，关注南北美食哥，了解更多菜品制作！
有水煮鱼料怎么做水煮肉？
用料
水煮鱼调料1包
做法步骤
步骤1
肉半斤，猪血1元180克，油麦菜一斤，豆腐皮100克，黄豆芽一大把230克。
步骤2
要了半斤肉，称了263克，把肉洗干净，加一点水，用腌肉料拌匀
步骤3
把菜焯水放进盆里
步骤4
加了4勺油，放料炒香，放了900毫升水，
步骤5
肉熟后，连汤带肉倒进盆里，放进料包，5勺油烧热泼上去
生鱼片怎么做的？
你是想问三文鱼的生鱼片怎么做的吗？这个很简单，三文鱼切好，冰冻着。酱油加上芥末，蘸着吃就行了。还可以滴几滴柠檬汁去腥。
生鱼片也不只有三文鱼的生鱼片，还有一种生鱼肉切成的片，这种生鱼片炒着吃最好吃。请看我下面的图文分享，要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
制作方法
材料：生鱼、姜、葱、香菜、盐、酱油、蒸鱼酱油、酒、麻油、白芝麻
步骤：
1、把生鱼，切成薄片，姜切成丝、香菜切碎、葱切段。
2、锅中下油，油放多点。油热了下姜丝、下鱼、再下点酒去腥。快速翻炒一下。
3、调酱汁，把酱油、蒸鱼酱油、麻油、盐倒入碗中调匀，加入一点点的淀粉。
4、把酱汁倒入步骤2的锅中翻炒，当鱼由透明变成白的，就可以下葱段和香菜了，继续翻炒均匀。出锅前撒上少许的白芝麻，就可以装盘食用了。
小贴士
鱼出锅前，淋上点热油，会让鱼更好看。
鱼最好不要提前腌制，这样下锅鱼很容易烂掉。
鱼要切薄一点。
以上就是我对“生鱼片怎么做？”的这个问题的回答。如果我的回答能得到你的认可，别忘了给我点赞加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。
水煮鱼怎么做？麻烦吗？
你好发个我在家水煮鱼的做法，还行不是麻烦，
1准备鲤鱼一条，鱼在卖鱼的那里清理干净，之后买青菜，黄豆芽，泡好的木耳，油菜，干豆腐，要是还喜欢别的青菜也可以放，自己做，放什么都可以。
2准备调料，火锅底料，郫县豆瓣酱，川菜馆，辣妹子，耗油，料酒，葱段，姜片，蒜末，鸡精，味素，干辣椒段，麻椒粒，差不多就这些，
3先把鱼清洗干净鱼肚子里面要好好洗，如果不知道鱼怎么切，你可以上网查一下怎么改刀的，打字说的话没有视频看的明白，改完刀的鱼片准备个碗。鱼片里放一个鸡蛋清，少许盐，少许料酒，往一个地方搅拌均匀后，放点淀粉接着搅拌一下备用。这样鱼就弄完了。
4接下来弄青菜，锅中放水放一点点油，把青菜打水焯，焯完水放到盆里备用，青菜也完成。
5锅中放油把郫县豆瓣酱一勺，家用汤勺就可以，辣妹子一勺，川菜馆一勺，火锅底料一小块，炒香，炒出红油，放入葱段，姜片，添水，放入改完刀的鱼骨，放点鸡精味素，料酒，炖上7-8分钟，炖完后把鱼骨捞到准备好的青菜上面，完成后在把鱼肉放到汤里烫熟，完成后把鱼肉和汤一起放倒盆里，把干辣椒，麻椒，蒜末，放到鱼上面，锅中热油一定要热，交到上面就可以了，这样水煮鱼就完成了，
看打字挺多，其实做法不是很麻烦，希望我的回答对你有帮助，如果有问题可以评论，或者关注我。