怎么选茄子又嫩又好吃？
选嫩又好吃的茄子需要注意以下几点：挑选嫩又好吃的茄子可以做到。首先，要选择表皮光滑、无斑点、无霉斑的茄子，这样表明茄子新鲜度高；其次，可以轻轻按压茄子，如果有轻微弹性说明茄子嫩度适中；最后，摸摸茄子，表皮要光滑，无毛刺或者皮肤粗糙的茄子常常会更老更苦。如果要做煎茄子、红烧茄子等热菜，建议用青色茄子，口感更佳；如果要做凉拌茄子等冷菜，建议用乳白色的长茄子，口感更嫩滑。在
茄王怎么挑选？
方法/步骤
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茄蒂发暗不新鲜不要买。
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挑选绿色比较新鲜的。
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茄子表面发软发蔫不要买。
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挑选表皮比较饱满的茄子。
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捏茄蒂发软，没有弹性不要买。
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正常的茄子蒂发硬，饱满。
做红烧茄子选圆茄好还是长茄好？
茄子是一种非常常见家常的蔬菜，虽然一年四季都有，但是在广东，茄子最好吃的季节就在初夏，新苗初长的茄子，味浓，清香，肉厚实。茄子营养丰富，常吃茄子能减低血压血脂，抗衰老，清热解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，红烧茄子是“颜值”最高的一种烹饪，紫色的茄子做好之后还能保持着紫色、油亮，在配上去掉鸡皮、鸡骨的鸡腿肉，虽然油炸，但却不吸油，此次做的红烧茄子也健康好吃。”
用料
主料紫茄子1根鸡腿肉200克辅料花生油10毫升盐4克酱油2毫升干辣椒5个青辣椒3个红头葱30克生姜2克红烧茄子的做法1.
准备食材：紫茄子、鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等；
2.
紫茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出；
3.
热锅，倒油，油温180度左右倒入茄子块炸熟变软，捞出；
4.
锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒；
5.
加干辣椒、青椒翻炒；
6.
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高汤；PS：没有高汤的可以适量的加点水
7.
放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可
红烧茄子成品图烹饪技巧
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；2.炸茄子的油温要高，否则易黑；3.加上一勺高汤味道更好。
怎样挑嫩的茄瓜？
第一个窍门：目测法
茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了。
其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。
第二个窍门：捏一捏
有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。
鲜嫩的茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。
怎么挑选茄子？
看颜色。茄子的颜色以紫红和黑色为主，茄子的颜色要发亮，看起来就漂亮的就是好的。如果颜色暗沉，出现了褐色，说明茄子开始坏了。
看外观。买菜最主要不能买破损的，查看茄子表面没有破皮或者腐烂就可以。表皮还要光滑，如果有褶皱说明茄子放太久了，水分流失，这样的茄子做出来干巴。
看手感。茄子拿起来轻轻捏一下，感觉软硬适中就是最好的，如果太硬了说明茄子老了。这样做出来的茄子皮太老不容易咬。
看花萼。花萼是茄子梗与肉相接的白色区域，花萼越大说明茄子越新鲜。