腌茄子的正确方法？
腌茄子的做法：
(1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。
(2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀。
(3)香菜择洗干净，切成末。
(4)将蒸熟的茄子顺长切开，刀口深而不透，使茄子成合叶状。
(5)将蒜泥、香菜末混合，抹入刀口少许，将茄子。合上，摆入坛中，每摆一层撒一些精盐，腌渍10天即可。
五香茄子咸菜腌制方法？
食材:茄子1000克，五香粉100克，盐50克
做法:
1，茄子洗净，切1厘米的片，切到柄处不要切断。
2，100克五香粉和50克盐放一起。把五香粉和盐混和均匀，涂到每片上。
3，锅里放少许油，油热后放入茄子小火煎制两面，把茄子煎熟。
4，放到保鲜盒里，随时都可以吃。
油茄子正宗腌制方法？
【所需食材】茄子、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、酱油、淀粉、清水、食用油
步骤1.在长茄子上先划两刀，然后斜着切，一刀不断一刀断，把茄子切成鱼鳃块；凉水泡五分钟左右，捞出控水，放入足够的淀粉，将茄子均匀沾满淀粉
2、燃气灶开中火，平底锅中放上一勺油，油六七成热，倒入茄子，翻炒后焖上一分钟，翻面，再焖上两分钟，茄子微微变色后，捞出控油
3.碗里放上姜末、蒜末、葱末、盐、糖、醋、酱油、淀粉，加水搅拌成料理汁
4、往锅里加入少许油，下入大蒜粒、花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
5、大火将汤汁烧到有浓稠气泡，倒入茄子快速翻炒均匀，撒上白芝麻，关火出锅即可
长茄子怎么腌制？
食材：长茄子2个，大蒜8瓣，香菜适量，盐15克
做法：
1.茄子洗净带皮上笼屉蒸至七八分熟。
2.大蒜剥去外皮。
3.用压蒜器压成蒜泥。
4.香菜切小段；蒜泥和香菜均用盐腌一下。
5.香菜和蒜泥和一起拌匀。
6.茄子晾凉，用刀从茄梗部切成对半或三半，注意不要切通梗部。
7.把香菜蒜泥夹在茄子的中间
8.做好的香菜蒜泥茄子，在茄子的表面再撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置二三天就可以吃了
茄子整个的腌制方法？
准备用料：小茄子、香菜、大蒜、精盐
做法一：茄子洗净，上锅蒸熟；香菜切碎，备用；蒜拍末，加盐捣碎成蒜泥；蒸好的茄子用筷子划出口子；把蒜泥抹入茄子里；再放入香菜，然后密封，放入冰箱冷藏；一般腌一周就可以吃了。
2、准备用料：茄子、大蒜、盐。
做法二：茄子洗净上屉蒸约5分钟左右；取出晾凉；大蒜去皮洗净，晾干或用厨房纸擦掉水分；先用蒜夹子把蒜瓣夹碎；用平顶擀面杖将蒜碎捣碎成泥；茄子中间剖开，两边不要剖通；包入蒜泥，可以装入容器中，每装一层，在茄子上撒些盐面，然后冰箱冷藏即可。
3、准备用料：小茄子、蒜瓣、香菜、盐、味精。
做法三：把小茄子清理一下，去蒂后用清水冲洗干净；然后把小茄子上锅，大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉；大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟；然后再把香菜清洗干净，放置沥干水分备用；然后把晾干的香菜切成末，蒜瓣也全部剁成蒜蓉备用；将两样碎沫放进碗中，加入盐、味精拌匀，置放5分钟后入味儿待用；然后把茄子中间划开，包上拌好的蒜与香菜沫；取一容器，摆一层茄子撒一层薄盐，最上面一层多一点盐，盖上盖子放冰箱保存，一周即可食用。