蛋黄为什么不能打发，怎么解？
这个说法并不全面，只是在戚风蛋糕不能蛋清蛋黄一起打，而海绵蛋糕就是一起打发的。戚风蛋糕主要是靠打发蛋清使蛋糕蓬松，而蛋黄里含有油脂，油脂的表面张力会使泡沫破裂，所以如果蛋清里混有蛋黄就不容易打发。因此戚风蛋糕不能混在一起打，而且也要注意打蛋器和容器里也不能有油。
海绵蛋糕之所以能混在一起打，是由于在打发过程中需要适当加热或者加入SP蛋糕油之类的添加剂，可以帮助蛋液发泡。
鸡蛋加上面粉还能打发成功吗？
不可以
绝对不可以。你将面粉加入了鸡蛋中,鸡蛋就打发不了了。就是鸡蛋打发之后加入面粉也只能“翻拌"搅匀,不能去搅拌。如果搅拌上劲儿了,蛋糕也是发不起来的。
蛋白打发要注意以下几点：
1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。
3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。
4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
怎样打发蛋清蛋黄？
一般来说打发蛋黄是比较容易的，而做蛋糕时往往容易出错的就是打发蛋白的情况，这里就着重讲一下如何成功的打发蛋白。
一般打发蛋白的步骤如下：
用手持打蛋器或厨师机打发蛋清
微微发泡时，在蛋清中加入二分之一的糖
用手持打蛋器或厨师机中速打发至起粗泡
手持打蛋器或厨师机调至中高速继续打发，再加入剩下的糖，将蛋清打发至所需的发泡状态
最后低速打几秒钟整理气泡（可以减少过大的气泡）
下面是成功打发蛋白的三点小TIPS：
不要用塑料碗来打发蛋白，建议用不锈钢或玻璃碗进行打发
即使塑料碗已经彻底洗净，但由于材料关系碗中可能仍会残留一些油渍。而如果碗中有油的话，就很难将蛋白打发至干性发泡。
当分离蛋清蛋白时，将蛋白放回冰箱中待用，直至要用到时再拿出
有一种误解是要将蛋白略微恢复室温后打发，这样会很快起泡。但其实容易起泡也容易消泡。
因此当温度很低时虽然起泡会较难一些，但是打发好的蛋白会更加细腻更加稳定，在后续翻拌过程中也不易消泡。
在刚开始打发蛋白时不要加入糖
糖对于蛋白糊的稳定是很重要的，但是如果糖在一开始就加入在蛋白中，就会很难起泡。所以正确的做法是应该当蛋白打发到一定程度加入三分之一的糖，再打发再加入三分之一，以此类推直至加入全部糖。因为大家一般都是用电动打蛋器打发，起泡的速度会比手动打发会快很多，因此每次加入二分之一的糖也是可以的。
蛋黄打发后消泡再重新打可以吗？
鸡蛋清打成泡沫后放着时间久了,可以再打,打鸡蛋清的具体操作步骤如下:1、取干净无油的空碗,放入3个鸡蛋清。2、使用打蛋器开始打发蛋清。3、打发20分钟左右,放入适量的白糖。4、不停的继续打发。
消泡剂加进去是发不出泡泡了的。
另外、蛋白消泡的解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
鸡蛋黄剩下了怎么做？
步骤/方式1
俩鸡蛋，取出蛋黄
步骤/方式2
用半个鸡蛋壳加四次温开水
步骤/方式3
搅拌均匀，撇去表面的浮沫
步骤/方式4
盖上盖子蒸十分钟，闷两分钟即可。
步骤/方式5
滴上核桃油
步骤/方式6
特别特别的嫩滑，好消化。