凉拌鲫鱼的做法？
主料:鲫鱼一条配料:老姜适量大葱适量香葱适量干青椒适量小米辣适量辅料:盐适量白糖适量白酒适量蒸鱼豉油适量味精适制作步骤：
1.备好所有材料。
2.干青椒用温水泡开。
3.大葱，老姜切片。
4.将切好的老姜和大葱塞进鱼肚皮里。
5.在鱼脊梁处划几刀用白酒和盐抹匀腌制半小时。
6.小葱和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄榄油、味精、盐、白糖、蒸鱼豉油。
9.腌制好的鱼上锅大火蒸6分钟后关火再闷5分钟取出。
10.取出的鱼晾至五分热度即可浇上调好的料汁。
凉拌鲫鱼的家常做法厨师长王刚？
材料:鲫鱼适量、红辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、韭菜适量、折耳根白糖适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。
2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜(拍碎)蒜蓉、葱段、料酒调味去腥待用。
3、调好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。
4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱、红辣椒切成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。最后把调好的酱汁浇在墓孰的鲫鱼上即可
王刚凉拌鲫鱼最正宗的做法？
【准备食材】
鲫鱼两条青杭椒二荆条二个小米椒一个
紫苏叶二片料酒一勺生抽一勺
十三香一点葱姜蒜少量花椒味精适量
——【烹饪步骤】——
1、准备好食材，所有食材洗净切碎，盛盘。
2、鲫鱼处理洗净，鱼背划几刀，用盐和料酒腌制十五分钟。
3、鱼上面放葱段姜丝，蒸锅水烧开，鱼蒸上十分钟取出。
4、热锅热油，将花椒、葱姜蒜爆香，加入青杭椒、二荆条、紫苏炒断生，撒盐、生抽、十三香、鸡精煮沸倒入鱼上。
凉拌鲫鱼就做好了，浓香入鼻，软嫩入味
凉拌椒麻鲫鱼的做法？
1）将鲫鱼刮鳞,扣鳃,去内脏,黑膜清洗干净改花刀，放姜,葱,盐,料酒腌制10分钟。
2）锅下油姜,葱爆香舀入水烧开，下鲫鱼,盐,胡椒,料酒，烧开改小火煮5分钟。
3）鲫鱼捞入盘中，取一调料碗放下姜米,蒜米,小米椒,下醋,鸡精,白糖,辣鲜露,蒸鱼豉油,红油,香油调匀倒入鲫鱼上。
4）锅中烧油至8成油温浇入鲫鱼上，最后撒入葱花即成。
凉拌鲫鱼不要韭菜做法？
步骤1
1，先把鱼处理干净、鱼身划刀、这样入味，然后抹上一点点盐，放在盘子里、加入料酒、葱、姜腌制半个小时。2，半个小时后、鱼开水上锅、蒸到筷子一扎鱼肉就散开的时候、就可以出锅了。3，准备调料、将韭菜，葱、香菜、蒜、姜、小米辣全部切碎，除韭菜、香菜、葱意外、其他材料细碎一点更加有味，把这些弄好、装在一个大碗里面备用。4，把生抽、白糖，醋，鸡精倒入切好的材料碗里，拌均匀、淋上去就好了、静待2分钟、就可以开动啦，里面的调料剧下饭好吃，这次中秋节在家、吃了两次这个鱼、每次都是完美
步骤2
这个就是扮好的调料、生抽占主要、两条鱼要放大概快要半瓶生抽（超市玻璃瓶那种）然后醋可以多放、盐最好不放、口味重的可以加、反正最后成品的味道就是酸中带鲜、鲜味来自生抽、然后综合各种韭菜香菜、大蒜、生姜的味道、特别棒、姜建议用辣的老姜、大蒜也用辣的、那种白皮大蒜没味儿。