草鱼鲤鱼家常做法?
1.草鱼一条约两斤半,菜市场让杀鱼师傅收拾并片好,自己刀功可没这么好,呵呵。回家后冲洗干净,去除杂质,鱼头鱼骨加盐、料酒、淀粉腌制片刻。
2.鱼片冲洗后,用淡盐水漂起,水温约二十度。
3.老姜、蒜、泡姜、泡椒分别剁碎,大葱切粒。
4.芹菜洗净破开切三公分左右长度的条,小葱切花。
5.泡酸菜切粒,再盛一勺自制红油豆瓣,一勺郫县豆瓣,备用。
6.锅内加菜油,中火把花椒略炸一会儿。
7.加入盘内配料翻炒。到油呈红色,加少许老抽和料酒。加清水一碗,烧开后转小火,加适量猪油、白糖、生抽、醋,熬十余分钟。加入鱼头,继续小火熬。鱼头熬几分钟后,加入大块的鱼骨,继续熬。加入全部鱼骨,开中火煮约三分钟。
8.捞出淡盐水泡着的鱼片,加入一个鸡蛋的蛋清,再加入少许盐,料酒,淀粉,抓匀。
9.所有鱼骨煮三分钟后加入芹菜,略煮半分钟,加盐和鸡精调味后起锅。只把锅里的鱼骨和作料起锅,汤水仍然留在锅里。快速把鱼片逐一放入锅里,加盖大火煮开,汤开后半分钟就可以了,连汤带肉轻轻倒在刚才的鱼骨上。
10.重新起锅,加入菜油,烧热。烧菜油的时候,鱼片上面洒上辣椒面,花椒,熟芝麻。油烧热后,淋在鱼片上,洒上葱花。
整条草鱼的家常做法?
材料
"草鱼一条约2.5斤","","鸡蛋一个","","葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒适量","","黄豆芽1斤",
做法
step1
1:1、将鱼洗净,将鱼骨剔下,鱼肉片成0.5厘米鱼片,
step2
2:2、用蛋清、生粉、葱姜蒜、盐将片成的鱼片腌制15分钟。黄豆芽过水备用
step3
3:3、锅内放油,炒郫县豆瓣酱出香后加水,放入腌制好的鱼片,开锅后2分钟,出锅备用,将黄豆芽垫底,鱼片放在黄豆芽上备用。锅内放油,待油热8成热,放入花椒、辣椒。浇在煮好的鱼片上,即可。
冰冻的草鱼怎么做好吃?
很高兴能回答这个问题,希望对您有所帮助!
冷冻的草鱼无论红烧清蒸,怎么烧口感都没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质和纤维组织发生冷冻改变,包括蛋白质空间结构凝胶性和保水性的降低,蛋白含量降低,从而造成鱼肉的品质和口感下降。
推荐一个既不失口感又充满美感的做法,只是需要下点心思,烹饪嘛本身就是一门艺术,化了时间与精力,收获与满足感也会是滿满的。
“菊花鱼块”
制作方法:
1.鱼洗净切掉头尾与鱼腮。顺着鱼脊骨片下鱼肉。从鱼背方向下刀,切掉鱼腹上的大刺。
2.把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。把鱼肉改成十字花刀。
3.依次切好后,加入葱姜、料酒、少许盐,抓匀腌制半小时左右。准备一些干淀粉。把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。
4.裹好并静置片刻,锅中烧油,5成热时下入鱼块。鱼肉浮起时捞出。
5.原油继续加温,6成热时下入初炸好的鱼肉复炸。炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。碗中倒入适量番茄酱,加入2汤匙白糖,3汤匙米醋,搅拌均匀。
6.锅中油倒出,留底油,倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。调入适量水淀粉勾芡,将芡汁均匀淋在鱼块上即可。
红烧草鱼块做法?
1.
10克蒜苗洗净切成小段,30克红尖椒洗净切成圈,200克鱼块洗净在背上划3刀,加入1勺料酒、1勺生抽、5克盐、10克姜丝腌制半个小时左右,平底锅加热,倒入20ml菜籽油,放入腌制好的200克鱼块,将鱼块煎至两面金黄,加入50ml清水,大火煮沸,煮至水份八成干,加入准备好的10克蒜苗、30克辣椒,加盖小火焖2分钟,待水干油出,加入3克鸡精调味即可出锅,装盘。
2.
200克鱼去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,清洗干净,剁成大块。200克鱼块加5克盐、1勺老抽、1勺料酒、10ml油抓匀腌一会儿。60克青红辣椒切成大块、10克米椒切成小圈、10克姜切成末、10克大蒜头切成薄片、30克蒜苔切成小段。起锅烧20ml油,油七成热时,下入200克鱼块煎至两面金黄定型,煎香。鱼肉铲至一边,下入所有的配菜翻炒断生。加3克鸡精、1勺蚝油调味,最后加1勺米酒和半勺醋翻炒均匀即可出锅。
3.
200克草鱼块洗干净切块,热锅起20ml油,放入10克姜,爆香,放200克鱼块,两面煎金黄,倒入1勺老抽,1勺生抽,3克糖,5克盐,大火烧煮,煮开小火焖3分钟,放入20克蒜苗,大火收汁,可盛出。
草鱼的家常做法?
红烧草鱼
主料:草鱼
辅料:猪里脊、香菇调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
[烹饪过程]
1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
特点:色鲜味浓。
[备注]
在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎