辣椒酱的腌制方法？
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
详细步骤：
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4.辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6.拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
怎么自制剁椒秘制辣酱的做法？
主料
大蒜六头 指天椒250克
食盐多些 胡椒少许
调和油适量 芝麻油少许
鸡精少许
自制秘制辣椒酱的做法步骤
1.指天椒去蒂洗净切碎。
2.大蒜去皮，洗净切碎。
3.将切碎的辣椒、大蒜装入盆中，多加些食盐，少许鸡精，少许胡椒，拌匀。
4.加入调和油，少许芝麻油，拌匀。油要没过辣椒和大蒜。
5.装入瓶中密封，四五天后即可开盖食用，喜欢吃辣的人下饭首选！
剁椒酱咋做？
用料
红辣椒6两，蒜2头，姜，高度白酒1瓶盖，糖0.5茶匙，盐，味精
做法
1/3辣椒洗净晾干去蒂，切末（籽不要去掉），
2/3蒜捣里加一些盐成泥后把除白酒以外的调料都加入到辣椒里面充分拌匀，
3/3加入白酒拌匀，装到玻璃瓶子里面，放入冰箱，5-7天就可以吃了。
四川自制辣椒酱10斤放多少盐？
三斤盐。四川人辣不怕，家家户户制作辣摄酱，卫生清洁，已成惯例。选用新鲜二荆条，手切或机打，加盐比例大致相同，都是一斤辣椒加三两食盐左右
自制辣椒酱的简单方法？
用料
新鲜红辣椒850g仔姜200g蒜头150g盐35g白酒80g碎冰糖50g
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分
2、先将盐用小火炒一下，备用
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。