皮蛋是怎么做出来的？
购买鲜鸭蛋和变蛋粉，将变蛋粉放入容器中，放入适量的水，搅拌成稀糊，并将鲜鸭蛋在糊浆中浸蘸，粘满料浆，再放入干粉中再滚上一层干粉，之后就可以将松花蛋用缸或装塑料袋密封起来，春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
鸡蛋是怎么变成皮蛋的？
将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。
灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。
臭变蛋怎么做？
01
挑选新鲜的土鸭蛋，洗净表面。
02
准备皮蛋粉，将皮蛋粉倒出备用。
03
用清水调和皮蛋粉。
04
将鸭蛋放到皮蛋粉中裹一层糊，然后拿出。
05
用塑料袋将蛋装好，放置20天左右，再取出放地上50多天。
06
将皮蛋煮熟或者不煮直接剥出凉拌。
草木灰变蛋的详细做法和配方？
皮蛋是我国的一种传统工艺的腌制食品，皮蛋不敢是凉拌吃，煮粥吃还是生吃，拿都是许多人十分喜爱的食物。而且要是在家中自己用春草木会制作的皮蛋无铅健康，自己吃着也放心。那么草木灰制作皮蛋怎么做呢？
1准备好材料：石灰粉、碱面、草木灰、新鲜鸭蛋、稻谷。
2将鸭蛋表面清洗干净，然后沥干水分或者擦干净备用。鸭蛋要选用新鲜的鸭蛋，冰箱冷冻的鸭蛋不能要。
3准备腌制灰，将块状的生石灰洒水过筛，把大颗粒去掉，然后将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀。
4将食盐放入锅内直接炒，有爆炸声的时候就可以停止翻炒，继续向锅中加入清水、红茶煮沸腾，关火冷却。
5将煮开的盐水降温片刻，倒入盛有腌制灰的混合盆中，搅拌成黏糊的泥巴状。
6将干净的鸭蛋开始裹上泥沙，一定要带上手套去裹，防止碱性物质对皮肤造成损伤，在鸡蛋上涂抹上腌制泥后，在裹一层稻壳，放入一个小缸内，密封能让其透气即可。
以上就是草木灰制作皮蛋的做法介绍了，腌制大约50天就成为皮蛋了，而要是夏天的时候可能只需要40天。希望对大家有用。
生变蛋怎么煮？
1/8将鸭蛋洗净表面污渍2/8平铺放在通风处晾干3/8250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。4/8再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。5/8码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。6/8取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。7/8洗净表皮的干糊，即可