三鲜脆鱼干锅做法是什么？
干锅脆鱼的做法
原料：脆鱼500克
辅料：杭椒100克，花椒少许，莲藕一节，海带头200克、油、豆瓣酱、生抽、香菜
制作步骤：
1准备食材，将杭椒切段，大约切成一厘米长。蒜头拍碎，切成小粒。莲藕切成薄片，海带头切小块后，将莲藕海带头一起用水捞熟备用。
2将脆鱼洗净，切成薄片，之后加入料酒，盐还有少许淀粉腌制15分钟左右。
3锅烧热，加入油，油热后将脆鱼片放入锅中炸，等鱼肉卷起后就可以捞起。
4将炸鱼油锅中多余的油倒出，锅里剩少许油，加入蒜末，花椒炒香，之后将海带头，莲藕，还有炸熟的鱼片一起爆炒。再加入少许豆瓣酱、青红酒、生抽等调味料继续翻炒，等调味料将这些配料完全包裹住后就可以加入杭椒，再炒半分钟左右就可以出锅了，撒上几根香菜就OK了。
干锅脆鱼烹饪提示
1、脆鱼不怕老，如果你想吃脆点甚至可以多煮一会。
2、辅料你可以根据自己喜欢吃的东西加，比如腐竹，香菜，魔芋丝，萝卜等等都可以根据自己喜欢的加，但是加这些辅料都是要先用水捞熟透。
干锅耗儿鱼麻辣香锅做法？
材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
干锅脆皖鱼做法？
原料:
脆肉鲩300g，姜几片，蒜几瓣，葱适量，洋葱1/4个
味料:
油适量，料酒两小勺，砂糖少许，盐适量，酱油适量，水淀粉适量，白胡椒粉适量，香菜适量
做法:
步骤1:市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
步骤2:冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生。
步骤3:下脆肉鲩，倒入两小勺料酒，翻炒至鱼肉微微发白，加一小撮砂糖，然后下盐，酱油，白胡椒粉，鱼片很容易熟，一边炒一边自动卷起来。
步骤4:最后勾芡，下葱和香菜，装碟。
大丰收脆鱼的做法？
用料：鱼片、花椒、洋葱、大蒜、姜。
配料：莴苣、腐竹、萝卜、海带．.．随意搭配喜欢的配料都可以放哈
1、先将鱼片清水浸洗多遍后挤干水分，加少许食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清生粉抓匀后腌制30分钟
2、热油锅，放入洋葱、大蒜、姜片过热，待油温70度后放入腌制好的鱼片炸2-3分钟3、花椒、配菜热炒
4、将鱼片、配料放入砂锅里，然后在上面放些红色、绿色小辣椒、葱花、香菜点缀
5、最后高温热油浇在上面，一道色香味俱全的砂锅脆鱼制作完成
冯小厨干锅脆鱼的做法？
用料
脆豌鱼1条
花椒21粒
姜1只
生抽2勺
料酒3勺
糖1勺
鲜香菇13朵
莴笋1根
黑木耳33朵
白萝卜1根
莲藕1节
灯笼椒33朵
蒜1颗
香菜9根
白芝麻15克
食用油250克
小米椒2个
盐13克
做法步骤
步骤1
菜市场买一条活的12斤多的脆豌鱼
步骤2
请老板娘处理清楚再带回家分包冷藏保存，今天取一半做脆鱼干锅
步骤3
让老板娘把鱼骨头处理好，回家自己片鱼片比较干净
步骤4
生姜切成如此形状，油爆后很好吃哦！
步骤5
片好的脆豌鱼片，用料酒，生抽，白糖，蛋清腌制半小时（鱼骨头也要分开同步腌制）
步骤6
莴笋切条
步骤7
白木耳浸泡洗净
步骤8
灯笼椒，花椒，小米椒
步骤9
用平底锅先把白芝麻炒熟炒香
步骤10
炒香后的白芝麻（备用）
步骤11
切好各种配菜，起锅热油依次爆炒白萝卜和莲藕，然后鲜香菇和黑木耳，最后莴笋，加入盐翻炒熟透，放进干锅盆里
步骤12
鱼骨头入锅炸成金黄色即可
步骤13
鱼骨头炸香酥后放进配菜里
步骤14
脆豌鱼片放入锅中油爆25秒，鱼片边缘自动卷起来即可用油漏勺捞出放进配菜的盆中
步骤15
食用油漏勺把鱼片放入配菜盆中
步骤16
油锅中放入灯笼椒和花椒及小米椒，炒香后倒入干锅里，调上香菜，倒入白芝麻，即秀色可餐！