河豚鱼的做法？
用料：河豚鱼1只；料酒20克；盐适量；绵白糖10克；葱姜蒜适量；白胡椒粉适量；花椒6-8粒；蒸鱼豉油或者生抽20克；老抽1-2克。
红烧河豚的做法：
1、河豚洗净擦干水分，表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。
2、平底锅放油，中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。
3、炒锅内放底油，爆香葱姜蒜花椒。
4、倒入料酒，蒸鱼豉油（一般用生抽即可），一点点老抽，绵白糖，盐，约500克热水，烧开。
5、转中小火，放入鱼肉，加锅盖炖煮5分钟，翻一下鱼身体，再炖5分钟。
6、大火收汤汁即可出锅。
河豚用什么水泡了好吃？
已经处理过的河豚鱼解冻，剁成鱼块备用。用料酒、生抽、胡椒粉将河豚腌制40分钟以上，腌制后用干淀粉轻裹备用。
腌制河豚鱼块时，将面粉和鸡蛋黄拌成面糊状。
热锅放油，油热后放一点面糊放在锅里，面糊飘浮起来就证明油温刚好。在腌制的河豚鱼块裹上面糊。下油锅炸，直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。
河豚干怎么烹调？
1、将鱼干洗净后，放在冷水中，往水中倒入少量的醋和胡椒粉，处理后的鱼干，就没有腥味；
2、可用半两盐和5斤水，将活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味即可消失，如若是死鱼，放入盐水浸泡两小时，也可去除土腥味；
3、鱼干背两边有两条白筋，可制造特殊腥气，宰时可把白筋抽掉，做熟便无腥气了；
4、宰鱼时，可将鱼的血液冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除；
河豚鱼白汤怎么做好吃？
食材明细
五花肉500克
河豚鱼干1条
香葱适量
红辣椒适量
姜适量
猪油适量
料酒适量
大多福中华红烧汁适量
盐适量
五花肉炖河豚鱼干的做法步骤
1
河豚鱼干切大块；
2
放入清水中浸泡12小时，中间换几次水；
3
五花肉切麻将大小块状；
4
锅中烧水，水开后将五花肉块焯烫后清洗干净；
5
取另一口锅，锅中加入猪油；
6
将姜片、红辣椒入锅煸香；
7
将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒；
8
烹入大多福中华红烧汁；
9
再烹入料酒；
10
加入适量清水；
11
加入香葱和一点点盐，水烧开后转小火慢炖1小时；
12
最后大火收汁，装盘撒上香葱末和红椒圈即可。
小窍门
1、河豚鱼干本身是腌制鱼干，所以一定要将盐分充分泡出来，泡发中间多换几次水；
2、红烧汁本身带有咸味，所以盐的用量一定要少许；
3、最好收汁时要大火收汁。
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河豚的别名是什么？
别名气泡鱼，是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类，被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”，它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。千百年来，河豚的美味吸引了众多的美食爱好者。