12道高档年夜饭菜谱？
饭，山东水饺，
菜，红烧鸡，糖醋贵鱼，醋畄大白菜，清纯排骨，红烧狮子头，葱爆海参，木须肉，羊肉火锅，牛肉炖土豆，卷煎粉丝鸭血汤，上海大红肠。
除夕年夜饭必备菜谱？
步骤/方式1
第一道菜：鸡（大吉大利）
电饭煲葱香手撕鸡食材调料：三黄鸡1只/小葱150克/花椒粒10克/姜片5片/老抽3勺/生抽3勺/料酒2勺/糖1勺/盐适量
1、碗里放姜片，花椒粒，生抽，料酒，老抽，白糖，食盐，混合均匀腌制15分钟备用。
2、三黄鸡加入保鲜袋中，加入准备好的酱汁，袋子封口，抓匀后腌制2小时。
3、电饭锅底铺好葱段，放入腌制好的鸡，倒入酱汁，盖好盖子后按煮饭键。
4、时间到开盖装盘，美味的电饭煲葱香手撕鸡就可以开吃啦，除夕吃鸡，大吉大利。
步骤/方式2
第二道菜：鱼（年年有鱼）
清蒸桂鱼食材调料：桂鱼600g/蒸鱼豉油30ml/大葱1段/胡萝卜1段/小葱段适量/姜片适量
1、大葱去芯切丝，胡萝卜先切片再切丝，都切好后放清水中浸透备用。
2、买鱼的时候叫卖家把内脏处理干净，拿回来清洗，然后切波浪花刀，一面切四刀。
3、另一面从鱼中间连着鱼骨切到底，切到头也切到尾，不要切断。
4、切头切尾的那面往外翻，让鱼站立在盘中。
5、放上姜片和葱段，待锅里水烧开上汽，把鱼上锅大火蒸8分钟。
6、蒸好后开盖端出，拿掉葱姜，倒掉蒸鱼的水，然后放上准备好的大葱丝和胡萝卜丝。
7、从鱼的周围淋入蒸鱼豉油，再从葱丝上淋入热油即可开吃美味的清蒸桂鱼啦。
步骤/方式3
第三道菜：韭菜（长长久久）
凉拌韭菜食材调料：韭菜300克/蒜蓉20克/红油辣椒适量/小米辣少许/陈醋2勺/生抽2勺/鸡精1勺/白糖1勺/食盐1勺
1、韭菜洗净切段，起锅烧水下几滴橄榄油，1勺食盐，下韭菜烫至变色捞出放碗里备用。
2、酱汁碗里下生抽，陈醋，小米辣，蒜蓉，鸡精，白糖，食盐和红油辣椒搅拌均匀。
3、把拌好的酱汁均匀淋在烫好的韭菜上拌匀就可以摆盘开吃啦。
步骤/方式4
第四道菜：腐竹（福气满满）
麻辣腐竹食材调料：腐竹300克/青红椒段适量/蒜瓣10克/老干妈油辣椒2勺/盐少许/生抽1勺/陈醋1勺/香油1勺/花椒粉适量/葱花适量/白糖1勺
1、泡发好的腐竹下锅焯水1分钟，加入少许盐，焯水好的腐竹放凉水里浸透。
2、青红椒段和蒜瓣一起放进拉蒜神器里，拉成碎末倒出装碗，再调入老干妈油辣椒。
3、接着调入生抽陈醋香油花椒粉和葱花，还有适量食盐和白糖拌匀成调味酱。
4、将凉水里浸透的腐竹捞出沥水装盘，最后放上调味酱汁，吃的时候拌匀就可以啦。
步骤/方式5
第五道菜：丸子（团团圆圆）
牛肉丸萝卜汤食材调料：牛肉丸300克白萝卜1个姜片3片芹菜碎少许葱花少许食盐1克酱油15毫升
1、海鲜锅中加适量清水，下过萝卜和姜片煮30分钟，加入牛肉丸继续煮5分钟。
2、调入盐和生抽调味，起锅前撒上芹菜碎和葱花。
3、美味的牛肉丸萝卜汤就做好啦，营养开胃，团团圆圆。
年夜饭的吉祥菜名？
嫩滑的肉丝被浓郁的酱汁包裹着，再搭配上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝，卷上鸡蛋皮或者豆腐皮吃，一口下去，满嘴都是烤鸭味儿。
1、准备一块通脊肉切成细丝，然后加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉，抓拌均匀给肉丝上浆，上浆后再加入食用油拨散。
2、碗里加入两小勺甜面酱、一小勺葱姜水，再加入半小勺白糖和半小勺香油拌匀。
3、准备一些豆腐皮切成方块摆在盘边，再摆上一些葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝。
4、锅里烧油，油温四成热下入肉丝，用筷子滑散，把肉丝全部滑至变色后捞出；锅里留底油，下入调好的酱汁，把酱汁炒至粘稠后加入肉丝，大火翻炒几下，使酱汁完全包裹住肉丝。
5、最后把炒好的肉丝摆在盘中即可。
二、凉拌皮蛋（花开富贵）
一盘嫩滑鲜香的凉拌皮蛋，不仅好吃、好做，而且寓意非常好。
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，然后整齐地摆在盘中，摆成花朵的形状。
2、再来调一个料汁，碗里加入蒜末、姜末和尖椒末，再加入一小勺生抽、一小勺陈醋、1/3小勺白糖、半小勺香油搅拌均匀。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。
三、红烧猪蹄（发财就手）
年夜饭的餐桌上做上一盘红烧猪蹄，寓意“发财就手”，在新年里可以抓获更多的财富和幸福。
1、猪蹄用喷枪烫一下残留的毛渣，然后泡水，用钢丝球擦洗干净，剁成小块。
2、把猪蹄凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，煮3分钟后捞出来。
3、炒锅里一点点油，然后加入一把冰糖炒个糖色，把冰糖炒化以后转为小火，炒至出现密集的泡泡、颜色变为焦糖色时加入猪蹄快速翻炒。
4、猪蹄表面全部裹上糖色以后一次性加够开水，加入葱段、姜片和两颗八角，盖上锅盖转小火炖40分钟。
5、40分钟后加入盐调味，再炖10分钟，最后开大火收汁即可。
四、四喜丸子（团团圆圆）
1、600克猪肉去皮剁成肉末；碗里加入100克淀粉，5克盐、5克生抽、3克干黄酱，再加入50克葱姜水和一颗鸡蛋搅拌均匀。
2、把调好的料水倒入肉馅水，用力朝一个方向搅拌，让肉馅把水分完全吸收，把肉馅搅打上劲后团成大丸子。
3、锅里烧油，油温五成热左右下入丸子，把丸子炸至表面定型后转为中小火慢炸，全程需要炸5-8分钟，把丸子里外全部炸熟后捞出。
4、炒锅里加入食用油，然后下入葱段、姜片、两颗八角炒香，然后加入开水，再加入少许盐、鸡精、生抽、老抽调味，然后把炸好的丸子下锅，中火炖半小时。
5、把炖好的丸子盛出装盘；把料汁里的残渣打捞一下，然后加入水淀粉勾芡，最后浇在丸子上即可。
五、糖醋里脊（红红火火）
颜色红亮、酸甜适口的糖醋里脊相信很多人都喜欢吃，年夜饭的餐桌上来上这样一盘菜，保证孩子们喜欢吃。
1、把里脊肉比筷子稍微粗一点的条状，然后加入盐、胡椒粉抓拌均匀，给肉增加一个底味。
2、碗里加入一颗鸡蛋，再加入两勺淀粉，加入少许盐和食用油，用筷子搅拌成粘稠的面糊。
3、把调好的面糊和腌制好的肉条拌在一起，翻拌均匀，使每一根肉条都裹上面糊。
4、锅里油温五成，把肉条一条条下锅炸，把肉条炸至定型、炸熟后就可以捞出来；油温烧至六成再复炸一遍。
5、碗里加入两勺番茄酱、两勺白糖和两勺米醋、半小勺盐，再加入一勺淀粉和四勺清水搅拌均匀；炒锅里留少许底油，油热后下入蒜末炒香，然后下入调好的料汁，把料汁炒至出现鱼眼泡，加入炸好的里脊肉，大火翻炒几下。
6、出锅撒上白芝麻点缀即可。
六、干炸带鱼（腰缠万贯）
干炸带鱼寓意腰缠万贯，也是年夜饭餐桌上非常不错的一道吉祥菜。
1、把带鱼去头去尾、去除腹部的脏东西和污血，然后在鱼身上划上刀口、方便入味，再切成8厘米长的段。
2、在带鱼段里加入葱姜、盐、花椒、高度白酒，翻拌均匀，腌制10分钟。
3、带鱼腌制好以后捡出葱姜和花椒，在带鱼表面薄薄的拍上一层玉米淀粉。
4、锅里油温六成左右，把带鱼下锅炸，全程保持中火，把带鱼炸熟、炸酥炸脆即可捞出装盘。
年夜饭的吉祥菜名和寓意？
1 松茸煲海参 福如东海
2 葱油鲜鲍鱼 招财进宝
3 白灼基尾虾 吉星高照
4 剁椒鱼头 鸿运当头
5 富临排骨 吉庆满堂
6 豉油贵妃鸡 飞黄腾达
7 富临烤鸭 富贵盈门
8 沙茶羊肉 喜气洋洋
9 清蒸多宝鱼 年年有鱼
10 素炒什锦 前程似锦
11饺子 招财进宝
12红烧肉 红红火火
13生菜 生财
高档年夜饭8道菜谱？
过年我们是这八道菜。炖一条。大鲤鱼，大肘子，排骨炖酸菜。
凉拌菜，大虾，猪猪。
锅包肉。地三鲜。这八道菜在过年。招待客人是非常有面子。