鲁菜金粒藕夹怎么做好吃？
准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。
脆皮糊用料：面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油、鸡蛋。
做法
1、前腿肉洗干净，把猪皮去掉，猪肉剁成肉馅，如果有绞肉机就更方便了。向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再切一些葱花、姜末放进来，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让调料充分混合。
2、打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，可以增加营养，还能提高粘稠度和含水量，这样肉馅就能变得鲜嫩多汁。最后加入一勺芝麻油，搅拌均匀后腌制半个小时，让肉馅入味。
3、藕夹脆不脆，关键就看外面裹的这层脆皮糊。脆皮糊怎么调？很多人都是“鸡蛋+面粉”，这是不对的，很容易回软，吃起来也油腻。记住这个“万用脆皮糊”，炸什么都酥脆。
100克面粉、100克淀粉，10克泡打粉、5克盐，倒入一个大碗中，加入适量啤酒，搅拌成细腻浓稠的面糊。打入一个鸡蛋黄，记住是鸡蛋黄，不是全蛋，主要是用蛋黄的颜色，再加入30克食用油，用筷子搅拌均匀，面糊能挂在筷子上直线滴落，脆皮糊就调好了。
4、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成夹刀片，不会切的话直接切薄片就行了，3毫米厚即可。
5、把调好的肉馅夹在2片莲藕之间，用手捏紧，让藕片和肉馅粘紧一些，夹刀片也要捏一下，这一步操作是比较简单的。
6、锅里倒入适量油，大火烧至6成热，把藕夹放进脆皮糊里，裹上一层糊后放进锅里油炸，颜色微黄后捞出。下锅后先不要动，定型后再用筷子翻面，这样炸的颜色更均匀。如果是为过年做准备的，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，过年拿出来再煎一下或炸一下就可以了。
蒸藕夹怎么做好吃？
主料 莲藕 两节 肉未 2两 葱花 适量 淀粉 1小勺 蚝油 适量 花生油 适量 盐 适量 步骤 1.把莲藕切成片，第一刀不切断，第二刀切断 2.肉末中加入盐，蚝油，花生油调均匀 3.把调好的肉未夹在莲藕的中间 4.夹好的莲藕 5.用高压锅上蒸15分钟 6.蒸好的莲藕，倒出汤汁晾凉，加入一小勺淀粉，蚝油，盐，蒜，拌成水淀粉，放入锅，小火烧开 7.蒸好的藕夹，撒上葱花，浇上勾好们汤汁即可
藕夹肉的的做法？
材料：一节莲藕，一个鸡蛋、五花肉200克、小葱适量、盐、淀，食用油500克，
做法：
1．莲藕洗净去皮切成连刀片，泡水里备用。
2．把五花肉做成肉馅加入料酒、小葱、姜、一个蛋清、一勺香油、一勺生抽、半勺耗油、少许淀粉，适量盐，顺一个方向给它搅粘糊了。
3．淀粉和面粉（10克淀粉10克面粉）少许盐和生抽，加水给它调成挑起成一条线状
4．锅里倒油加热至5成热，把莲夹裹上糊下锅，炸至两面金黄即可。
藕夹怎样做好吃？
一、用料:藕、猪肉、鸡蛋、面粉、胡椒粉、葱
二、做法步骤:
步骤1、挑均匀粗细的嫩藕段，削皮后切成厚薄一致的藕片。选前腿瘦肉带点肥剁成肉糜，加入姜末，料酒，酱油，盐调味后拌入切好的葱花未。
步骤2、取两片大小均匀的藕片，夹入肉糜，叠好
步骤3、适量面粉加水，加一个鸡蛋，少许盐，调成面糊，面糊状态为拿起搅拌铲可挂糊缓慢淌下。。
步骤4、油加热至160度后夹起一片藕夹在面糊里打个滚，全部裹上面糊后放油锅里煎，一片片依次放入。
步骤5、煎至面糊微黄定型后夹出沥油后备用。如果想马上吃，可以马上复煎第二次，吃多少煎多少。
藕夹凉了怎么吃好吃？
三种方法吃比较好：
一是重新炸一次。这样藕夹的表面重新恢复酥脆，口感好，好吃。
二是在烤箱或着微波炉里面烤一下，高火五六分钟就可以了。
三是在锅里面在煎一下，照样重新获得酥脆美味口感。