衡阳烧茄子的做法？
酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、生粉（1汤匙）、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
吊烧茄子的做法？
用料
茄子3个（长条）
食用油50克
蒜5瓣
料酒1勺
生抽3勺
老抽1勺
蚝油2勺
盐2克
蜂蜜1勺
糖5克
清水半碗
葱花少许
吊烧茄子的做法步骤：
步骤1
长条茄子去皮切段
步骤2
上锅蒸10分钟
步骤3
茄子轻轻剌开
步骤4
摊开然后轻轻切条，但不要切断，此操作有点难度
步骤5
锅内放油，油热放入茄子
步骤6
煎制正反面都微微金黄
步骤7
酱汁调配
步骤8
锅内倒入少许底油油热放入葱花蒜末
步骤9
放入煎好的茄子再倒入酱汁
步骤10
翻炒至汤汁浓缩
步骤11
最后撒上芝麻出锅。
老北京炒茄子怎么做？
选新鲜长圆茄皆可，去皮，切块，放淡盐水中避免氧化；
准备料汁：蒜末，生抽5g，糖，蚝油，醋适量。
茄子从水中捞出来沥干水份，裹少许薄干淀粉过一下油捞出来。
葱姜呛锅，到入茄子浇上料汁，再加入些青红椒块翻炒均匀即可。注意青红椒别炒时间太长了。
酱烧茄子最正宗做法王刚？
1、准备用料。茄子、虾酱、小葱、生姜、蒜头、玉米油。
2、茄子洗净切去两头，切成细长条状。
3、虾酱称重备用，葱姜蒜洗净切好备用。
4、起油锅，放入葱姜蒜炒香。
5、放入茄子翻炒，如太干可调入少许水。
6、炒至茄子变软，倒入虾酱一起翻炒。
7、调入少许水稍煮一会儿，入味。
8、出锅装盘，撒上葱花即可。
陕北霞姐烧圆茄子做法？
原料：茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成