三鲜鸡蛋面？
1首先就是准备一个鸡蛋，打在碗里后，放少许盐，开始搅拌
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开火，锅热后放入少量油，摇晃一下锅，使锅内壁均匀的沾上食用油，然后倒入鸡蛋，开始煎蛋
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当鸡蛋的香味溢出，但表面呈现金黄色时（大概7、8分熟的样子），倒入适量的冷水，可根据自己平时下面的用水量进行对比，然后盖上锅盖等待水烧开
这是最关键的一步，很多人习惯将煎好的鸡蛋盛出后再下面，那样下出来的鸡蛋面就不会有鸡蛋香味，直接将鸡蛋留在锅中一起熬，才会将鸡蛋的香味熬出来
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拿出提前准备好的二两面条（干面湿面均可，但建议最好是干面），有那种专门用于下鸡蛋面的面条，超市均有卖的
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水烧开后，放入面条，用筷子轻轻地搅拌两下，让水没过面条，继续盖上锅盖煮面条
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后面的步骤就和平时下面的步骤一样，时不时的用筷子搅动几下，防止面条粘锅
最后可以尝一下味道，加入少量盐，倒入香油、放入少许小虾仁提鲜（没有虾仁也没有关系），在轻轻混合一下，就可以出锅了
一碗色香味俱全、又很有营养的三鲜鸡蛋面就做好了（当然这个只有盐和油，很多口味重的人不一定习惯，不过真的很好吃），快去试试吧
注意事项
鸡蛋一定要留在锅中和水一起熬，才会熬出香味
放入的水一定要合适，少了会粘锅，多了又会淡化鸡蛋的香味
为什么鸡蛋和白面放在一起会变黑？
因为鸡蛋白的蛋白质含硫，人的汗水中也含有硫，当空气中硫化氢或是水分中的二氧化硫与银制品接触时会使银变色。
而鸡蛋白是有机物质，在有热力的情况下会与银产生反应形成各种颜色的化合物，但通常是会变成硫化银较多，所以会变成黑色。
全蛋和面做面条好吃么？
鸡蛋面条的制作步骤
1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋，用清水和面
2.揉成面团后，放一旁饧10分左右
3.将醒好的面团揉成光华的面团，揉成一个圆饼，在面皮上撒些面粉，擀的时候防止粘，
4.用擀面杖从面皮的一端卷起，反复擀，擀到比较薄的时候，再次撒面粉，换位置卷起擀，面皮擀到差不多1毫米厚，叠好，用刀切成自己喜欢的宽度.
5.再撒少许面粉，用手抖开，防止粘连。
6.手擀鸡蛋面就做成了。
7.煮好后再搭配各种自己喜欢的酱料，蔬菜。一碗香喷喷的鸡蛋面就完成了！
为什么鸡蛋和面条一起煮变黄了？
第一，面条是湿面，里面含的碱成份叫重，这样煮出来的面汤就是黄的，我们可以加一点白醋，因为白醋和碱可以中和，这样面汤就不会变黄了，还有就是我们煮面的汤最好不要做于碗里的底汤，这样面条会成糊状，直接影响口感！
第二，有些干面条里面加了鸡蛋，干的鸡蛋面煮来面汤也会变黄，同样的方法，从新打碗里里底汤，
鸡蛋面如何做柔软？
步骤1
厨师机的不锈钢盆放在称上，称取1000g面粉，打入2个鸡蛋，加入水，水和鸡蛋一共是420g，再加入2g盐（盐不是调味，主要能使面更筋道）
步骤2
厨师机用1到2档和面10-15分钟，大致和成面团即可，不会和的特别光滑，不影响一会压面。
步骤3
买厨师机送了压面机，非常实用。压面机调成2的厚度，数字越大越薄（9可以压云吞皮），转速调成2。取280g面团，用手压扁，从上面放入面团，下面接面皮。如果你想吃薄一点的面条，可以把厚度调成3或4。
步骤4
刚开始形状不规则且粗糙，对折后再重新压，反复压10-15次，直至面皮光滑平整即可。
步骤5
将面皮从最中间切段，否则面条太长。面皮两面扑较多的面粉，折成3层，用刀切成丝状，宽度自己把握，我切的大约3-4mm宽。
步骤6
最后把面条平摊开来，用保鲜袋分装。我家2口人，每袋装280g。最近两天吃的就冷藏，多余的冷冻起来。
步骤7
煮好的鸡蛋面配你喜欢的臊子