鲅鱼饺子的陷做法？
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片鱼肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了
鲅鱼馅儿饺子配方？
主料
鲅鱼800g
猪肉馅250g
韭菜200g
普通面粉600g
清水255g
辅料
花椒一小把
姜一块
调料
精盐适量
一品鲜酱油适量
鸡精适量
胡椒粉适量
香油适量
玉米油适量
1.锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。
2.捞出花椒和姜片，放凉待用。
3.鲅鱼解冻剔除鱼骨。
4.用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。
5.将鱼肉和猪肉馅放在盆里。
6.将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。
7.加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。
8.加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
9.加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。
10.搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。
11.韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。
12.面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。
13.搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。
14.包好的饺子。
15.水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。
16.馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。
怎样调鲅鱼饺子馅？
如果是现成的鲅鱼肉馅，加入猪肉馅，比例可以是2:1，也可以是1:1。加酱油、胡椒粉、提前揉搓好的葱姜花椒过滤后的水，最好是分次加，一边加一边搅拌，滴几滴香油，泼热油，搅拌均匀，加进一些韭菜碎末，最后加点盐即可。
鲅鱼馅用放盐吗？
用。
一斤鲅鱼馅放5克盐就可以了，盐是调味品，不易放多，因为还要放生抽和老抽，这两种调料都有偏咸，所以放5克盐就差不多了。
怎么做正宗的鲅鱼饺子馅？
1、准备一条新鲜的鲅鱼，一定要新鲜的哦，不然吃起来容易有腥味，把鲅鱼的内脏去掉，然后清洗干净，把鱼肚子上的两片肉片下来。
2、然后把这2大片鱼肉，切成小一点的片状，随后再用刀剁成细腻的肉泥，或者直接放在绞肉机中，绞碎。下面往里面打入花椒水，要一点一点往里面加，一边倒水一边用筷子不停搅拌，最后把鱼肉馅搅打上劲。
3、紧接着，我们再打上一个鸡蛋，来上适量的盐、白糖，少许五香粉，充分搅打上劲。先把鱼肉馅放在一旁，下面我们起锅烧油，油热加上花椒、葱姜、香菜等，炸出香味后关火，把香料捞出，剩下的油晾凉以后，倒在肉馅内。
4、把馅倒在鲅鱼馅中，搅拌均匀就可以了，下面就可以来包饺子了