盐皮蛋的制作方法及配方？
制作盐皮蛋的方法步骤如下：
所需原材料：
主料：鲜鸭蛋
辅料：鲜鸭蛋，八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。
第一步：在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用。
第二步：将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等所需的所有调料准备好备用。
第三步：将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱。
第四步：将熬煮好的汤料倒入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间大约为12天。
第五步：腌制完成后，将鸭蛋洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可。
如何腌制皮蛋？
配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
制作步骤：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。
松花蛋水腌制方法？
皮蛋也称之为松花蛋，是我国独有的特色美食，但有些人却对于此事味儿觉得很抵触，有些人却好喜欢，这类皮蛋是历经腌渍的，可是如何腌渍皮蛋更美味可口呢？皮蛋关键原材料便是鸭蛋，加外也要提前准备氢氧化钠和绿茶末等，家中制做的全过程還是挺繁杂的，实际需要什么流程，我们要详尽了解一下。
皮蛋的腌渍方式
提前准备原材料：鸭蛋10Kg，水10Kg，氢氧化钠500-600克，绿茶末200克，食用盐400克
腌渍方式：
1、提前准备一个大铁锅，倒进绿茶末，添加3Kg的冷水，开火灾煮到荼叶汁变为暗红色，随后过虑掉荼叶预留。
2、提前准备一个缸，放进氢氧化钠，添加7Kg的水，渐渐地拌和直至彻底融解，倒进茶叶茶和食用盐搅拌均匀。
3、放进鸭蛋，用专用工具压到液位下边，盖上外盖密封性好，放进溫度为2零摄氏度的地区，腌渍13天上下。
4、時间熬了，就开启取下一个蛋剥掉外壳查验，假如发觉里边的蛋白质凝结而全透明得话，就开展下一步。
5、提前准备50%的料液加50%凉白开水溶液侵泡10-15天，就可以制成皮蛋了。
皮蛋的营养成分
皮蛋尽管带有重金属超标比较多，并不宜小孩子服用，但是就营养成分作用上看来，皮蛋具备润嗓、清热解毒、解酒、去肠子火的作用，并且皮蛋还能医治泻痢。
许多情况下，吃皮蛋的情况下都是加上醋，这也是为什么呢?配搭醋一起吃的皮蛋，还能具有清热解毒、消炎、养神、滋补养生的功效，并且还能医治牙周病、口腔溃疡等病症，常常喉干口干的状况也足以减轻。
松花蛋的腌制做法？
1、要材料：鸡蛋或鸭蛋。
2、配料：有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
3、把鸭蛋洗干净待用。
4、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
5、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。
6、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。
7、将蛋壳剥去即可实用。
浸泡松花皮蛋配方？
配方如下，鸭蛋15个，生石灰85g，草木灰120g，食用碱30g，盐10g，茶叶10g，糠适量。
首先将茶叶倒入碗中，用600毫升开水冲泡开并放凉过滤茶叶，然后用一部分茶叶水将生石灰化开，融化之后加入食用碱和盐搅拌均匀。
最后放入草木灰搅拌。将剩下的茶水分次倒入和成稀泥状。将鸭蛋放入裹上一层。最后再放入糠里面滚几圈。放在袋子里密封。放在通风处。一周后就可以吃了。