大米和糯米能混合在一起酿酒吗？
酿米酒可以用糯米、大米、或者两者混合用，但是用糯米酿造效果最好。今天给大家分享糯米酒酿的做法和技巧，爱喝酒酿的朋友可以了解下
1、先把糯米淘洗一遍，然后浸泡24小时，糯米一定要彻底泡透，达到可以用手碾碎的程度。期间可以换几次水，保持水质的干净，并且水量要充足，因为糯米吸水很厉害。
2、泡好的糯米可以用水搓洗一下，然后盛入干净的容器中，洗米水倒入蒸锅底用来蒸糯米，蒸出里米香更浓郁。蒸糯米需要30分钟的时间，蒸好后用筷子或者勺子打散。
3、把糯米放在干净的容器中，温度降低到30度左右，把酒曲溶解在温白开中，然后倒入糯米中搅拌，拌匀后在中间挖一个“酒窝”，淋入少许凉白开。
4、把容器密封起来，放在温暖的地方发酵。最适宜的温度是30-35度，温度不能超过37度，控制好温度是酒酿成功的关键，否则会前功尽弃！酿造48小时左右即可，期间每隔12小时检查一下。
5、米酒酿造到醇香绵软的程度，可以放进冰箱冷冻，终止发酵。想吃的时候随时取，但是切记不可沾染生水和油污，否则会坏了米酒
大米酒如何酿制？
1大米酒是一种以大米为原料酿制的发酵饮品。2酿制大米酒的过程主要分为浸泡大米、蒸馏大米、发酵和过滤等步骤。首先，将大米浸泡一段时间，随后用蒸汽或火炉蒸熟，待其温度下降后会加入酵母、水和其它酵素，开始发酵。整个发酵过程需要保持适宜的温度和湿度。当发酵完成后，会对其进行过滤处理，将其杂质和沉淀物去除，并进行贮存。3大米酒是一种传统的饮品，除了酒精含量外，还含有人体所需的多种营养物质，适度饮用有益于健康。同时，饮酒也需适量，避免过度饮酒引起的不良后果。
一樽酿酒大米的酿酒法？
大米发酵酿酒步骤分几种。
1，工艺流程：
大米酿酒时，一般都生将大米蒸煮，使淀粉糊化，蒸后再进行糖化和发酵。
2，酿酒工艺：
大米酿酒工艺的发酵工艺分类：一液态类：一半固态类：一固态类：一去糟法类：一生料类。
酿酒解说：
大米，玉米面适用于液态，生料，半固态发酵工艺，不适用全固态工艺，除非是配糟进行固态发酵，玉米，高粱，稻谷，荞麦等适用于固态，半固态，生料需粉碎。
1，液态一一粮食蒸煮熟后一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。
2，半固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一加水拌曲一一密封发酵一一蒸馏。
3，固态一一粮食蒸熟后一一糖化18一36小时一一移缸发酵一一蒸馏。
4，配糟酒一一粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟移缸发酵一一蒸馏（固态丢糟）或者粮食蒸熟后一一拌曲糖化18一36小时一一配糟一一加水发酵一一蒸馏（半固态去糟）。
大米酿酒工艺流程
1，所用的酶制剂为a一淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料为整粒的生大米，其方法是将生大米加水浸泡，加酶制剂进行糖化，蒸后加酶发酵。
2，用大米（米曲）3千克，水8升，在室温条件下制成曲液。
第一次加料，醪液温度为15度，加入大米15千克，水15升。
第二次加料，醪液温度为10度，加入大米28千克，加水33升。
第三次加料，醪液温度为8度，加入大米54千克，加水77斤。
3，第一次投料后，让酶繁殖一天，每天升温10度直到15度，然后保温发酵直到结束。
大米酿酒特点：
1，整粒大米即使浸泡在水里也不会膨胀，所以不像蒸米醪那样粘稠，米粒吸水后：仍然集沉集于底部堆积为一层，而万酵母则悬浮于上清液中，这和蒸米醪液的性质是不同的。
2，发酵初期，醪液的比重较小，大米被糖化酶糖化所产生的糖，立刻就被酵母发酵，没有多余的糖残留着。
3，发酵停止后，大米的溶解和糖化仍在继续进行，所以还原糖和氨基酸会大量增加。
4，所酿米酒的氨基酸组成取决于所用蛋白酶的性质。
5，因为醪液分成上下两层，所以容易把酒糟分离出来，而且酒糟和一半米酒的酒糟也不同。
炒米怎样酿酒？
以下是大米酿酒的具体操作步骤：
1：糯米和大米按比例淘洗?糯米和大米按1:1的比例淘洗好备用。
2：米蒸熟后自然冷却?米用电饭锅蒸熟后盛出，让其自然冷却至30度左右。
3：甜酒曲化开加米饭中?温开水将甜酒曲化开，加到米饭中拌匀。
4：米饭放入米酒机发酵?米饭放入米酒机中按实，中间留个洞，选择米酒功能，发酵36个小时。
5：米酒用开水煮开?锅里加水烧开，倒入发酵好的米酒，煮开即可。
大米酿酒原理？
1、选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
2、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5、陈酿
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑
对，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的