醴陵扣肉的正宗做法？
用料：五花肉，豆豉、辣椒粉、盐、鸡精、酱油适量
做法：1.准备一块五花肉，洗净后冷水下锅，焯水后捞出，再用凉水冲洗干净沥水备用。
2.接着起油锅，油温烧至190度到200度，然后将五花肉带皮的一面放入锅中，炸至金黄捞出，放入凉水中冷却，这一步是起虎皮的关键。
3.温度降下来后，将炸好的虎皮五花肉切成1至1.5厘米厚的片，再加入豆豉、辣椒粉、盐、鸡精、酱油等搅拌均匀。
4.最后，虎皮一面朝下整齐码好，上锅蒸30分钟左右，再换碗倒扣上桌，醴陵扣肉就做好啦。
阿米盐菜扣肉的做法？
用料
主料：五花肉一块、盐菜一袋
辅料：生姜4g、大蒜2g、桂皮一小块、香叶两片、大葱2g、花椒2粒、啤酒一勺
具体做法步骤
1、准备一块肥瘦相间的五花肉，锅里加冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，花椒粒，煮开后在煮八分钟捞起来待用
2、用温水多清洗盐菜，并切成细碎的小段
3、在肉皮上扎洞
4、上色，找一个平盘倒入适量老抽，用手均匀的抹在肉的四周
5、在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十分钟
6、泡好后，沥干酱油
7、平底锅中放入少许油，油能盖过皮即可，烧热之后放入肉块皮朝下，两秒钟之后用锅铲动一下，煎的肉皮金黄就可以啦捞起来
8、大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
9、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
10、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
11、翻炒三分钟，加入鸡粉，糖出锅
12、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
13、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状
14、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱
15、抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
16、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
17、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好，用勺子压紧
18、上水蒸一个半小时即可
盐菜扣肉一般蒸多久？
六十分钟左右。先把肉切好，放入盆里拌匀料后，肉皮朝下摆放在碗里，上面放入盐菜压实，放入蒸笼里，开大火蒸六十分钟左右即可，
腌菜扣肉正宗做法？
主料扣肉600G盐菜50G
辅料干红椒3G八角粉2G老干妈10G老抽1ML蚝油3ML味精10ML米酒1G盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
3，用温水清洗
4，切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5，将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
6，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
7，干红椒顶刀切碎。
8，炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
9，炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
10，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
11，蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
盐菜扣肉的做法 最正宗的做法？
主料：带皮五花肉1000克，盐菜100克
调料：色拉油2500克，豆豉25克，干椒粉50克，精盐5克，酱油10克，味精5克，红酒50克。
制法：
1、将五花肉刮洗干净，放入开水锅大火煮5分钟至七成熟捞起抹干水，在肉皮上涂上红酒。盐菜用水泡洗干净切碎加豆豉、干椒粉、盐大火炒香待用。
2、炒锅下油旺火烧至六成热，下五花肉小火炸成金红色捞出。
3、将炸好的五花肉切成4寸长、半分厚的片包入盐菜，卷成凤尾形扣入碗中，放酱油、味精、红酒大火蒸半个小时即成。