有谁知道泡鸡爪,是怎么制作的?
泡鸡爪:
食材:鸡爪20只,盐,香油少许,花椒20粒,八角2个,姜一块,泡椒两袋,干辣椒5个
做法:
(1)鸡爪洗净,处理干净,切掉指甲,流水下洗净;
(2)坐锅烧水,水开后放入鸡爪,汆一分钟变色后,将鸡爪捞出洗净,锅里的水倒掉;
(3)鸡爪切成块,再切五片姜,五个干辣椒和五个泡椒切断一下;
(4)重新坐一锅水,水开后先放姜片和干辣椒、泡辣椒、花椒煮熟两三分钟,尽量让辣味释放出来,然后倒入鸡爪煮十二分钟左右,可插入筷子了就捞出;(第二次煮鸡爪的汤倒在盆子里,可以下面做汤用。)
(5)捞出的鸡爪迅速投入冰水中;
(6)将鸡爪放入盆子,倒入泡椒和泡椒水,撒一点盐拌匀;
(7)将鸡爪装入密封瓶子;
(8)入冰箱冷藏过夜,泡的时间长更入味;
(9)装盘,淋点香油。
泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆?
将鸡爪切成两半
在处理鸡爪的时候尽量要将鸡爪切成两半,且要将鸡爪的趾甲去掉,另外鸡爪当中的大骨头也可以去掉。这样鸡爪煮的时候就更容易熟,也更容易入味,吃起来也会更嫩。
用冷水冲洗
鸡爪煮好了之后要捞出来用冷水冲一下,一来可以将鸡爪表面的油脂冲洗干净,这样能使得鸡爪的口感更好。二来煮好的鸡爪用冷水冲洗一下能使得鸡爪吃起来更加有嚼劲,口感也更脆。
泡鸡爪用什么招
1、在制作泡鸡爪的时候,鸡爪要提前用温水进行浸泡,鸡爪买回来要用清水泡几个小时再煮,这样可以让煮后的鸡爪更白
2、鸡爪煮好捞出后立即用冰水浸泡,第一次用冰水浸泡半小时,然后换多几次冰水冲洗,去除鸡爪的油脂
3、如果你喜欢吃酸一点的鸡爪的话,可以在里面适量的加入一些白醋,倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水,加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冻半小时左右,白醋多一点没关系,不会形响成品的口感和酸度
4、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长,时间越长鸡爪越雪白、剔透。此法也可适用于泡椒鸭掌!
泡鸡爪的制作方法和配料?
食材:生鸡爪2斤、野山椒20个左右、山椒水35-50克。
调料:鸡精2克、姜片10克、蒜头2个、八角5克、桂皮3克、香叶3克,食盐、白醋(山椒水够酸就不需要)、凉开水适量。
1.先把生鸡爪处理干净,然后进行焯水,冷水下锅,煮开后,改小火煮制5分钟起锅。
2.另起一锅,加入鸡精、姜片、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、食盐煮制15分钟,然后把焯好水的鸡爪放入进去,小火煮制15分钟左右即可起锅,然后过冷水备用(千万不要把鸡爪皮煮破了)。
3.把准备好的山椒水、山椒、白醋、食盐、白开水、鸡爪放入到玻璃瓶子中(淹没鸡爪即可),进行密封,两天后就可以食用了。
泡鸡脚的做法?
泡鸡脚的做法步骤
1
准备好配料和调料
2
鸡脚处理干净切开。
3
锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。
4
煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。
5
萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。
6
鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里,挤上2个柠檬。
7
撒上适量的盐和花椒。
8
拌匀冷藏。
小窍门
1、泡鸡脚还可以放上胡萝卜和芹菜,喜欢吃的话就放,不喜欢吃可以不放。2、泡鸡脚挤上柠檬已经稍微有点酸了,如果想更酸点,可以倒上点醋。