重庆蒸肘子正宗做法？
1、将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，也可放入少许五香、八角之类的，猪肘刮洗干净，在小火上炖烂。
2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色，将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细。
3、在锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜。捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的。
4、姜切末，葱切葱花，淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用，将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
5、炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀，将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。
6、上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
蒸肘子带骨的做法？
肘子焯水去毛刮皮洗净
步骤2
放入葱姜大料用高压锅压30分钟
步骤3
趁热去骨
步骤4
放入小盆中，皮朝下放
步骤5
放入葱姜和白糖
步骤6
放入生抽和老抽精盐
步骤7
上锅蒸熬的
步骤8
关火
步骤9
汤拌面，把肘子用食品袋装上包紧放凉定型
步骤10
一切两块
步骤11
切片即可
蒸猪蹄肘子的做法？
主料：五花肉500克，梅菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
9、把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；
10、将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。
蒸肘子怎么做又烂又好吃？
1、蒸肘子
蒸肘子的用料
熟肘子半只老抽少许生抽少许八角一块桂皮一块花椒粉少许姜3片葱少许糖少许料酒少许
蒸肘子的做法步骤
步骤1
熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。
步骤2
放锅里蒸，开锅后蒸15分钟。（中间开锅一次搅拌一下，让调料充分混合）
蒸肘子的正宗做法？
1、食材：一个肘子重1kg左右，盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋各适量。
2、洗干净手肘，用细绳扎紧。
3、在清水中焯一下。从肘部放血。
4、焯水后，用清水冲洗弯头，洗掉上面的泡沫。
5、锅里放清水，加盐、八角、花椒、葱、红辣椒、料酒、醋，把焯水的肘子放进去。
6、烧开后小火炖2小时。
7、用筷子打它。如果能刺穿，说明肘子熟了。
8、切下煮熟的肘子，切片，放在盘子里，放上盐、葱花、味噌和十三香，淋上酱油，入锅蒸10分钟。
9、蒸好后把调料和肘子肉搅拌均匀，就可以吃了。