广东烧腊卤肉的做法？
主料：腊肉1000克
辅料：生姜1块、蒜5瓣、香叶1片、大葱1段、八角两个、桂皮1段、茴香籽1小把老抽5克、干辣椒5个、干花椒20粒、豆瓣酱1勺。
步骤一：先把腊肉清洗干净
步骤二：腊肉放入一大锅水里煮，开后再煮5分钟
步骤三：将煮的水全部倒掉，肉改成小块，然后重新加入开水
步骤四：大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
步骤五：准备好其他卤料
步骤六：锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶，改小火慢煮
步骤七：煮一个小时后加入少许老抽
步骤八：加入辣豆瓣，再煮一会
步骤九：加入自制辣豆瓣，再煮半小时即可完成
因为腊肉比较咸，所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水，这样减轻咸度；后面放入老抽为了上色，不要放多了，以免太咸；
广东烧腊边角料去哪了？
基本上都是当残渣扔掉了。烧腊边角料都是皮下脂肪。鸡鸭鹅屁股。烧焦的肉和骨头。这些已经没有了售卖价值。所以都会扔掉。当然也有些人在购买好的烧腊时。会问店内工作人员要点边角料回去喂宠物。
广东烧腊技术如何提高效率，如何才是正宗？
广东烧腊技术如何提高效率，如何才是正宗？近期我们发现，在网上出现了各种各样的广东烧腊配方，也不知道哪些是才是正宗的，广式烧腊配方如何做出正宗的口味？有好多人对此有疑惑，烧腊美食是广东的特色美味，要做出香味浓郁的正宗广东烧腊，就非得下一番功夫不可。
近期我们发现，在网上出现了各种各样的“烧腊配方”，也不知道哪些是才是正宗的，有好多人，对此非常的疑惑，由于网上的“烧腊配方”鱼龙混杂，各式各样的都有，而且有免费的，有收费的，这对于我们大众来说，要选择一个正宗的广东烧腊配方太难了，因为，我们谁也无法知道到底哪个配方才算是正宗的。而且，我们在网上都会看到这样的字眼“求广东烧腊正宗配方？”在那么多的配方中，我们到底该如何辨别呢？我们去到实体烧腊店里，进行调查访问，现在给大家提出一些建议供大家参考。
据实体烧腊店里的师傅介绍说，正宗的广东烧腊技术配方很讲究，不仅仅是药材和酱料的比重，烧制工艺也分关键。味道好不好，正不正宗，从调料、烧制、入味、保管、出餐等多个环节都需要注意它的工艺细节。
广东烧腊香不香，就要看配方好不好，颜色样子漂不漂亮，所以配方是关键，它决定了烧腊的口味和香味。我们经常说，喜欢妈妈做饭的味道，其实这就是一种习惯，当你的饭菜有一种，独特的，而且经常性的口味，人们就会习惯于这种口味，渐渐的，爱上这种口味。但是，如果你对调料包控制不好，经常做调换，经常更改配方，会严重影响到你的生意。所以，应该注意到固定的口味。
如果工艺达不到要求，何谈正宗？所以说正宗广东烧腊技术配方，不只是这个配方中所告诉你的那些，药材或者材料酱料的，还有很重要的一点就是，如何利用这些材料进行烧制。烧腊是个非常注重细节的技术，它的重点在于它的烧制工艺。所以说，要想作出具有正宗口味的烧腊，那就必须要在制作工艺上下功夫。比如，每个调料该放多少，火候如何掌控？还有就是皮水中应该放一些什么调料，应该使用什么样的酱油，在什么时候放，放多少等等问题。
所以，大家在选择广东烧腊技术的时候，一定要注意这些细节。如果有的人在这个制作技术中，没有提到这些操作的细节，就说明这个技术是不够正宗的。一个好的技术配方一定是既包括了各项食材，也包括了它的每一步制作工艺细节。
*以上有关“广东烧腊技术如何才是正宗？”就分析到这里。如果你对广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！
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广东烧鹅的做法？
准备食材：鹅半只、芝麻油1/2茶匙、盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、温水适量
广东烧腊做法？
食材：猪五花肉800g（截面大概4*6cm，烤完之后会缩水），排骨1条，叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白酒2汤匙、南乳汁1汤匙、蜂蜜1汤匙、蒜蓉4颗
做法：
1、把猪肉和排骨洗净，用叉子让猪肉身上猛扎，使之千穿百孔，以便入味。
2、把猪肉放入大碗，加入叉烧酱、蚝油、生抽、白酒、南乳汁、蜂蜜和蒜蓉，搅拌均匀，使酱汁完全覆盖猪肉。
3、用保鲜袋封好，放进冰箱冷藏24小时
4、从冰箱取出冷藏过的猪肉待烤；烤箱调至200度预热约10分钟。
5、在烤架铺好锡纸，把腌好的猪肉放在烤架上摆好。
6、在猪肉表面均匀刷上一层蜂蜜，放进预热好的烤箱里，230度烤30分钟后取出，翻面刷上蜂蜜回炉再烤20分钟。
7、待烧腊稍凉后切片上盘即可。