家里大锅烀肘子方法?
去超市买个前肘,然后用喷枪烧焦肘子上的毛毛,在用刀刮净,用水洗干净,然后凉锅下油发姜蒜大料花椒香叶炒香,在放洗好肘子放料酒酱油老抽白糖上色最后加入温水即可!
烀肘子正宗做法?
用料
肘子1000克
清水适量
调料
老抽1勺(1/2勺)2.5毫升
料酒50毫升
醋5勺
盐2勺
白糖2勺
烀肉料1把
做法
步骤1
在调料市场买的烀肉调料。老板给搭配好的,有香叶,山楂片,柠檬片,不认识。
步骤2
收拾:店小二己经把时子皮烤过了,并切两刀,回家用清水泡半小时左右,用小刀再刮皮,再清水洗,开火放锅里再焯一下,用冷水再洗,收拾干净,放锅里,加水到盖住叶子上端,加入各种调料,盖高压锅盖,上阀计时三十分钟。关火,汽放出,打开阀锅盖,看看颜色,色泽可以,再上高压锅煮二十五分钟,共小火煮五十五分钟。软嫩嫩的,香喷喷可口自烀肘子好了。
烀肘子的正确方法?
材料:肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量配料:八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量操作步骤:
1、生肘子冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。
2、捞出的肘子控干水份,用镊子拔去上面的毛。
3、处理干净的肘子放入砂锅中,加入所有调料,温水没过肘子。
4、将砂锅放在火源上,大火烧沸后,改小火煨煮1.5个小时左右。
5、煮制过程中可以翻翻面,让颜色能均匀的粘到肉上。
6、汤汁收的差不多后关火,不着急吃的话可以让肘子在锅中多浸泡一会儿,入味。
7、食用时装盘改刀即可。
东北烀肘子肉的正确方法?
准备材料:猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。步骤:1、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。
2、烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。
3、另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。
4、准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。
5、香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存)。
6、放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。
7、开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时。
8、2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火。
9、另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。
10、小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨。
11、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了。
怎么烀肘子又熟又烂?
烀肘子肉最好事先不要放盐,水里可以放葱,姜,花椒,大料,然后放入肘子,等肘子好了以后捞出来,把里面的骨头去掉,然后整理成形,就是用皮把肉包住,然后再用一个干净的布把肘子包好,放到凉的地方,最好用重物压上,这样在吃的时候用刀切成小片,醮蒜酱吃,这样吃很好吃还不油腻。