自制低筋面粉靠谱吗？
不靠谱的。自制低筋面粉，你根本去除不了面粉中的蛋白质，怎么自制？而且你就把普通面粉和高筋面粉进行混合，然后自制吗？
低筋面粉如何成为中筋面粉？
首先，我们来了解一下什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉？我们如何快速的辨别他们？
特高筋面粉：蛋白质含量在13.5%以上高筋面粉：蛋白质含量在11.5%以上中筋面粉：蛋白质含量在8.5%以上低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下
由此，我们可以看出高中低筋面粉的主要区别，其实就是蛋白质含量的高低的区别。蛋白质含量越高，筋度越高，蛋白质含量越低，筋度越低。
其实有个非常简单快速的区别方法：
手感！用手抓一把面粉，用力攥紧后松开，再用手轻掂一下，如果面团散开，就是高筋；不易散开，就是低筋；散开，但是不彻底，就是中筋。颜色！低筋面粉比较白一点；中筋面粉成乳白色；高筋面粉颜色比较深。
我们知道了他们本质区别，和如何快速的区分它们之后，下面，我们来看一下他们相互之间的一个调配方法：
1，低筋面粉调配方法：
高筋：玉米淀粉=1：1混合
中筋：玉米淀粉=4：1混合
2，中筋面粉调配方法：
高筋：低筋=1：1混合
高筋：玉米淀粉=4：1混合
3，高筋面粉调配方法：
一是，通过洗面，然后把洗出的面筋揉入面团中；二是，添加谷朊粉。这两种方法都比较麻烦，所以建议直接购买高筋面粉更好。
那么从低筋面粉到中筋面粉到高筋面粉，不断提高筋性的方法大概有两种：
1，通过洗面，然后把洗出的面筋揉入面团中。
2，在面粉中加入鸡蛋清，然后加适量水和酵母粉揉成面团，发酵。面粉：蛋清液=10：1，即可把中筋面粉变成高筋面粉，这个比例仅供参考，具体操作请根据实际需要来搭配比例。
下面附上不同筋度的面粉，推荐的用法
低筋面粉：筋度低，通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散，酥脆，没有韧性的点心。中筋面粉：这是我们最常见的普通面粉，可用于做，馒头、包子、饺子、面条、烙饼等大部分的中式点心。高筋面粉：筋度最强，可用于做面包、披萨、油条、千层饼等。
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面粉厂怎么生产低筋面粉？
低筋面粉是用软质小麦磨制，或者通过不同工艺比如涡轮热处理使面粉中蛋白质失活，从而获得一系列不同热水粘度的产品。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以内，因为筋度低，，常用来制作口感柔软，组织疏松的蛋糕，酥性饼干，小西饼点心，酥皮类点心，花卷等，做海绵蛋糕选用低筋面粉，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，低筋面粉具有养心，益肾，除热，止渴等功效
如何自制低筋粉？
低筋粉制作方法：
1.笼屉上面铺笼布，注意一定要把四周铺满，不要有漏出笼屉的地方，否则上汽之后会把面粉打湿。
2.倒入普通的面粉，注意面粉不要太多，面粉的最上面不要触碰到锅盖，否则锅盖上面的水汽滴落还是会打湿面粉的。
3.面粉中间都用筷子戳洞，因为面粉的密度比较小，蒸汽不容易上来，戳洞可以让蒸汽上来受热均匀。
4.接着在面粉的表面再铺上笼布。我这里铺了2块笼布，防止锅盖的蒸汽滴落打湿面粉，同样笼屉四周的边边要衔接住，不能给水接触到面粉的机会。
5.中火蒸15分钟就可以了。这里的15分钟是从水开上汽之后开始算。15分钟之后关火，立即把面粉转移出来，不要停留。
6.把面粉块转移到一个干燥的盆子里面，用擀面杖把面粉块捣碎，然后用手把面粉搓成粉状就可以了。如果你有筛子，科一过一下筛，面粉就更细腻了。
低筋面粉是怎么做成的？
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
制作：
低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果家只有高筋面粉(wholewheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。