山西蒸酥肉扣碗的家常做法？
食材用料：排骨1条、芋头300克、葱适量、蒜10克、姜10克、料酒1汤匙、玉米淀粉3汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、食用油1汤匙。
做法：
1、排骨斩成小块加入1汤匙淀粉，用手抓一小会，然后用清水冲洗干净控干水分备用，这个方法比较容易去掉排骨的血水，蒜切末，姜切末，葱切葱花备用。
2、把姜蒜末放入排骨中。
3、加入料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、玉米淀粉。
4、抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上。
5、芋头去皮洗净滚刀切块，铺上盘底备用。
6、从冰箱取出腌制好的排骨，加入1汤匙食用油和1汤匙淀粉拌匀。
7、再把排骨铺在芋头上面。
8、蒸锅烧开水后，放入芋头排骨，中火蒸35-40分钟即可。
山西正宗扣碗小酥肉的做法？
1、原料：蘑菇、猪肉、姜、葱花。
2、将肉切丁，姜切末，蘑菇切好，准备一些葱花。
3、油八成热，下姜，葱段白，爆香，用小火将肉慢炒，加一些黄酒，酱油，然后再用大火急炒，汁快干时出锅备用。这样肉非常嫩，软，香，而且不用放盐。
4、下一步将蘑菇炒熟，放一些水稍微煮一下。
5、最后将蘑菇，肉，同炒，煮一会让肉味和蘑菇香味共同融合在一起，再放葱花，超好吃。
平定小酥肉扣碗怎么做？
1、主料：蘑菇200克,猪肉(瘦)200克，辣椒(红、尖)25克,鸡蛋清30克，淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克。
2、将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
3、红辣椒切丁；
4、蒜切成片；
5、葱、姜切成丝；
6、坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
7、加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；
8、加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。
扣碗蒸肉家常做法？
1、五花肉300克、盐1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1茶匙（5ml）、花椒30颗、籽然粉1茶匙（5克）、酱油1茶匙（5ml）蒜汁（5克）。
2、选择五花肉；将五花肉切片，用所有调料腌3个小时；
3、平底锅放少许色拉油，取出肉片，一片一片的慢煎即可。
扣碗酥肉的做法是什么？
1、食材：羊肉200克，洋葱丝100克，花椒、姜丝各10克，辣椒5克，精盐、黄酒、味精、醋、素油各适量。
2、肉洗净切成丝。
3、锅置火上，放入素油烧热，放人花椒、辣椒炸焦，捞出后再放入羊肉丝、姜丝、洋葱丝翻炒，加入精盐、黄酒、味精、醋，熟透收汁即成。