鸦片鱼怎样做溜鱼片？
原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法:
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。
溜鱼片的家常做法？
主料：鲆鱼200克
辅料：冬笋10克木耳(水发)10克鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)15克
调料：香油2克黄酒10克大蒜4克花生油30克盐5克小葱6克
制作工艺
1.将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3.冬笋切成片，备用；
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
熘鱼片儿怎么做啊？
首选草鱼、鲤鱼，〈肉嫩刺少，肉质瓷实〉。鱼肉250g，白糖25g，香醋25毫升，葱片、姜丝、蒜粒，水发玉兰片及黑木耳。
将鱼肉剔去大刺，洗净后鱼皮朝下放在菜板上，用刀片成10片，加食盐、料酒腌渍。炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热，放入鱼片，鱼皮朝上炸2分钟即捞出沥干油分。锅中留底油，下葱姜蒜爆香，加入玉兰片、黑木耳煸炒，再放入鱼片加料酒、白糖、香醋调味，添适量鲜汤，大火烧开转小火烧至汤汁浓稠，淋水淀粉勾芡，加味精出锅装盘。鱼片肉质鲜嫩，色泽油亮，味道酸甜可口。
溜鱼片的做法？
主料：黑鱼500g
辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g
1、准备食材：黑鱼肉切成片。
2、加入少量淀粉。
3、拌匀。
4、热锅放油，将鱼片放入。
5、煎至两面金黄时即可。
6、调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。
7、另起油锅，将青椒放入翻炒几下。
8、放入料汁熬至汤汁浓稠。
9、放入鱼片。
10、放入胡萝卜和蒜片。
11、翻炒均匀即可。
12、成品。
怎么样做好糟溜鱼片？
【用料】:
青鱼净肉250克，糟卤35克（糟卤商店有售，亦可以糖醋替代糟卤烹制成醋溜鱼片），盐3克，味精1.5克，鸡蛋清1只，葱花少许，干淀粉15克，湿淀粉5克，鲜汤125克，白糖5克，猪油500克（耗50克）。
【做法】:
1.将鱼肉劈成片，用水稍漂后沥水，再用盐，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。
2.炒锅上火，放入油至五成热时，将鱼片分散放入划油，至半熟即倒入漏勺沥油；
3.锅中留少许油，放入葱花，盐，白糖，味精，鲜汤，糟卤用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入，稍滚后一面慢慢淋入湿淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入少许明油即可装盘。