在农村，什么时候开始做豆豉？怎么做才好吃？
看到问题当中所提到的“豆豉”就让我想起了小时候，那个时候大部分家里的经济条件都不太好，因此父母每年都会做出很多的“豆豉”除了这种“豆豉”还有一种“豆糁”想必只要是农村的朋友们都吃过吧，那味道虽然闻起来很臭，但是吃起来却是很香，现在想起来依然是回味无穷。
再有2个多月就又可以做“豆豉”了，其实这里所说的“豆豉”就是咱们农村老家常说的“西瓜酱豆”，那么今天我把我们村老年人每年是如何做“豆豉”来讲一讲，希望对大家有所帮助。
做豆豉的需要准备什么
需要准备最不可或缺的东西就是大豆，其次是两个西瓜，半斤白芝麻芝麻和半斤黑芝麻，这些是主要的东西。
那么佐料就是要有“生抽”“老抽”“白糖”“食用盐”“芝麻香油”“食用油”这两种是做豆豉的主要调味品。
做“豆豉”的最佳时间以及注意事项
一般在我们农村老家都是在每年的8月份开始做，因为这个时候的大豆都是在当年刚收获的，再一个当时的气温也是比较适合。
做豆豉首先就是要先把准备好的大豆放到锅里煮一煮，一般煮30分钟后就可以捞出来放入准备好的冷水中过一遍捞出控干水分以后就可以放到阳光充足的地方进行晾晒，晾晒到水分充分干了以后就可以开始做豆豉了。
这个时候我们把晾晒干的豆子，放到一个坛子里，把准备好的西瓜切成小块，还有刚才讲到的一些主料和调味料都可以倒入坛子里搅拌均匀后，就可以密封坛口大概15天左右就可以打开品尝豆豉的美味了。
如果您平常喜爱喝酒的话，也可以往里面倒入半瓶的白酒，味道更鲜美哦，这就是我们农村老家做豆豉的方法也是最美味的做法。
综上所述:
做出来的豆豉只是一种日常品尝的一道菜，好吃但不不能经常吃哦，毕竟每天还是吃点蔬菜比较好。
豆豉要怎么加工？
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。
3.调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。
4.装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。
5.发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。
如何制作淡豆豉？
5斤黄豆，盐2斤，5000千克水。下面介绍做法：
准备材料：黄豆、辣椒、姜、盐、花椒、八角、桂皮各适量
制作步骤：
1、泡发的黄豆上锅蒸熟，摊开晾一
2、晾凉后，略带点湿气，撒上面粉，不用太多，稍裹住豆粒就可以
3、找密而透气的网蓝，菜篮，蒸锅均可，有簸箕最好，蒸布等也行，这里用的荷叶
4、上了霉绿的豆子拿出通风晒太阳，等干透就可以，天气好大概不到一星期就可以了
5、辣椒洗好晾干，一定不带生水的。可选辣的辣椒，也可不太辣的，市场有多种
6、辣椒搅成碎粒，不太粗也不太细，不出辣椒水最好，可用搅拌机控制好时间
7、比例大约按1比1，辣椒可多可少一点，这里用了一斤半豆子，2斤椒，一块姜末，花椒，八角，桂皮放一点就可以了，豆和盐按10比2
8、里面口封了三层膜，槽口注水隔绝空气，几天换一次水，外面再封了一层扣紧，应该一月半就好。
豆豉怎么做？
豆豉蒸排骨简单方便，适合周末自家的粤式午饭哦~而且排骨，有很高的营养价值，其味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有补肾养血，滋阴润燥的功效。今天小编给大家介绍的这个豆豉蒸排骨，不仅好吃又解馋，而且步骤简单、超级方便，非常适合懒人来做哦~小编都是在家刚做好，还没上桌就遭疯抢~下面就跟小编一起学习这道菜的做法吧~
豆豉蒸排骨
BY美食小编
主料排骨300克辅料生抽10克豆豉5克料酒5克白砂糖2克盐1克老抽8克淀粉10克
1.排骨300g放入碗中，然后加入生抽、豆豉、料酒、白砂糖、盐、老抽、淀粉
2.抓匀腌制20分钟3.隔水放入锅中4.中火蒸45分钟如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
豆豉是怎么做的？
1、豆豉是通过用黄豆蒸煮，自然发酵后腌制成的一种咸菜，我的家乡主要腌制的豆豉食材主要三种，一种是黄豆，一种是蚕豆，还有一种是玉米。
2、这三种豆豉中，用黄豆做的豆豉是大众化的，做的人挺多，后两种做的较少，其中用玉米做的豆豉，估计很少有人吃过。
3、的蚕豆豆豉，这种豆豉是用新鲜的青蚕豆做的，青蚕豆剥出豆瓣，蒸熟后，趁热装在布袋里，放在松毛或者垫有竹叶的箩筐中。
4、焐上三天两夜，在这三天中，不能打开，也不能透气，否则就不会变臭。这里的变臭是指豆子自然发酵，不过，发酵过后的味道，的确是臭臭的。
5、三天过后，打开布袋子，会发现豆瓣热乎乎的，臭臭的，用手去拿，会呈现出拉丝状态，说明焐的豆豉是很成功的。
6、若打开时豆瓣不热不臭也不拉丝，说明蒸焐过程失败，豆瓣没有完全发酵，豆子很硬，腌制出来的豆豉就不好吃了。
7、然后把发酵好的豆子，拌上适量的盐，花椒面，干辣椒面，做成条状，晒干就成干豆豉了。
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