什么样的面食属于发面？
面食属于北方人向主要食品，品种花样很多，深受北方面食爱好者的喜爱。面食里有一大类面食是用发面作的，发面就是在面粉里加入了发酵粉，或者老酵头发酵而成，发面逢松，松软，气孔多，作出来的食品很好吃，可以作馒头，花卷，包子，菜合，锅盔，烧饼，葱花饼，大卷菜饼，面包，等等，大家都很喜欢。
一般和面啥时候能发酵？
如果是在冬天的时候，基本上是头一天晚上来活面，第二天早上才能开始用的发酵，需要一个晚上的时间，如果是在夏天的这个常温的环境下，大概是需要2到3个小时，应该都差不多了，这个要看你准备做什么样的面团了，如果是需要发酵的时间比较久一点。
和面怎么一层一层的？
和面发酵好后，用擀面杖擀成大约2毫米厚度的饼，然后在面饼上刷上一层薄薄的油，刷好后从一端卷起来，卷完后变成了一个圆柱的形状，再从一端卷起来，这时就是一个圆饼，我们在用擀面杖擀薄，然后在发酵大概15分钟就可以烙啦！烙出来的饼就是一层一层的了。
做面条怎样和面？
面条怎么和面？
大家好，我是闽雁南飞，很高兴回答此问题。
面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。
一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。
和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享
面条和面时应选择什么样的面粉
面粉也叫小麦粉，目前市面上的面粉所含劲道不同可分为三种：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。要使面条富含弹性且不易断，一般和面时要选择高筋面粉和中筋面粉，尤其是中筋面粉，市面上最多，使用也最多，这样和出来的面条较有弹性，而不能选择低筋面粉，低筋面粉一般制作饼类、油条以及一些糕点等。
不同的水温对面条和面的影响
大家知道，和面有人经常用冷水，也有人会用温水或者热水和面。相信有足够厨房工作经验的朋友们都知道，不同水温和的面会有不同的面团效果。
面粉中含有丰富蛋白质，这是一种面筋性的蛋白质，在和面过程中，面筋性蛋白质遇水会迅速胀润和吸水，而最好的温度约在30度左右，会使面团形成面筋网，从而有了足够的张力和伸展性，就是劲道较足了。
冷水和面。冷水和面是最常见的一种方法，特别适合和面做面条。
冷水和出来的面团不会使蛋白质糊化变性，能够使面团有足够的韧性和拉力，保持较多的面筋网络。特点是
面条富有弹性，劲道十足。
温水和面。
温水和面也是经常使用的一种方法。
温水与面粉中的蛋白质和淀粉接近糊化，所以蛋白质没有完全变性，还保留一些面筋网络，还具有一定的劲道，但是与冷水和面不同，它的劲道较少，弹性没有冷水和面的效果好
。温水和面经常用于包子、馒头等蒸制面食的制作，也可以和面做面条。
热水和面。热水和面和冷水和面正好相反，高水温使面粉中的蛋白质和淀粉糊化，使面团粘性增强，无法形成有效的面筋网络，从而使面团失去弹性和劲道。
热水的面团较适合做饼和锅贴之类的面食，而不适合和面做面条。手工面条如何和面
下面我以手工面条为例，搭配黄瓜做成蔬菜面条，和面时加入黄瓜汁，使面团更具有特色。大家在操作时，可根据自己喜爱加入不同蔬菜和水果，如西红柿、菠菜等都可以。使面团具有不同颜色和口感特点。
一、【食材准备】
面粉、黄瓜、鸡蛋、盐、油、凉水
二、【制作步骤】
黄瓜一根洗净切小块，装入榨汁机内，榨成黄瓜汁备用；
2.面粉500克倒入空盆中，加入6克盐、一个鸡蛋、3克食油搅拌均匀；
3.倒入备好的黄瓜汁并搅拌均匀，如果不够，可加入适当的凉水（加水应分次加入，避免一次加多了）；
4.先用筷子搅拌均匀再用手揉成表面光滑的面团；
5.面团揉好后盖好静置30分钟（面团必须静置才能更有劲道）；
6.用擀面杖将面团擀成面片，需要厚薄一致，尽量成长方形和正方形，便于整理；
7.把面片对折，再擀成面片，反复操作2至3次；
8.将面片切成条，粗细一致的面条；
9.切好以后将面条抖动开，并撒入干面粉即可。
小结：和面时加入盐的目的是使面团增加筋力，提高面团色泽，使面团更洁白好看；和面时加入鸡蛋的目的是使面团的蛋白质增加，使面条在煮的时候不易粘连；和面时加入食油的目的是使面团更加柔软不易干，且不易沾手，便于操作；和面时选择用冷水和面效果最好，面团揉好后醒面30分钟；和面时选用高筋面粉或中筋面粉，做出来面条更有弹性不易断。我是闽雁南飞，希望我的回答是您想要的答案，也欢迎大家在评论区提出您的不同观点和做法，喜欢的话请关注点赞支持。
和面的方法顺序？
1、准备一个干净的盆，盛入适量的面粉（人多多放点，人少少放点）。分几次加入少量的温水，每次加水之后用手搅拌成面絮，直至把所有的面粉都搅拌成面絮状。
2、再加入适量的水把面絮和成面团，此时的面团比较粗糙，夹杂着很多的干面。
3、手握成拳头状，沾少量的水，“揣”面团，把干面都揣没有。然后折叠，重复上述步骤。
4、直至把面团里的干面都“揣”干净。此时的面团虽然没有干面了，但是比较粘手，而且表面一点儿也不光滑。
5、用手沾少量面粉，然后去“揣”面团，折叠，再沾面粉，重复该步骤，直至揉成光滑的面团。
6、盖上保鲜膜，“醒”半个小时以上即可。