卤鸡怎么卤不柴？
第一，食材质量不好。大多数人做卤鸡使用的都是速成的肉鸡，这种鸡生长周期短，水分重，肉质嫰且较厚实。在高温卤制时，肉质会迅速脱水，导致鸡胸肉发干发柴。所以，制作卤鸡时食材的选择很重要，一般制作卤鸡需要选择生长周期在一年以上的鸡比较好。
第二，卤制的时候火候太大。制作卤鸡时，一般使用文火卤制，所谓文火是指卤水表面冒鱼眼泡即可。文火可以减少鸡肉水分的流失，从而让鸡肉吃起来更加滋润，避免最后卤好的鸡肉发柴。即使是老鸡，火候大了一样会导致脱水太多而让鸡肉发柴。
第三，提前腌制时间过长会导致鸡肉发柴。一般情况下制作卤鸡不采用腌制入味的方法，通常是以浸泡入味为主。如果实在要腌制，时间最好不要超过两小时为宜。如果腌制时间过长，会导致瘦肉发紧，特别是鸡胸肉吃起来会非常柴。
王刚教你制作卤鸡？
材料：鸡1只，姜片，大料，花椒，桂皮，老抽，料酒
第一步：鸡洗净，用水泡一小时
第二步：挤出残血，为了吃起来不醒。备料：姜片2片，大料3-4个，桂皮2-3块，花椒数个。
第三步：鸡冷水下锅，开锅后撇出血沫，放入姜片，大料，桂皮，花椒，料酒一勺，老抽少许，盐一勺
第四步：小火慢炖30分钟，鸡肉好熟，主要为了入味，炖30-40分钟。即可出锅。
卤鸡的家常做法？
主料：三黄鸡半只
辅料：五花肉1小块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、冰糖8颗、茴香籽1勺、细香葱4棵、姜1块、酱油6大勺、水适量
卤鸡的家常做法：
步骤1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用
步骤2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗
步骤3、把姜切片，细香葱挽成节
步骤4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中
步骤5、加入6大勺酱油
步骤6、加入足量的水，水要没过所有食材
步骤7、煮开后，转小火炖煮1至1个半小时就可以
赤峰卤鸡正宗做法？
赤峰最好吃、最简单的做法和步骤：把鸡收拾干净，用刀斩块，清水冲泡几次泡净血水。
适量肉片用锅煮8～10分钟，捞出凉凉清理肥油后清洗干净（如同做猪皮冻）切小细条备用。
锅内放入鸡块加清水开火煮鸡，待锅开时，用勺子撇去浮沫，同时加少量调料和肉片同煮1个小时左右，待鸡肉完全熟烂后连肉带汤一起倒入大盆中放低温出冷却，凝固后鸡冻即成！
卤鸡的家常做法全过程？
准备材料：全鸡一只、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗制作过程：
1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。
4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。