岐山臊子肉的炒法？
答：：肉洗净切成小方块，锅中倒油，油热先放肥肉，等肥肉岀油再倒入瘦肉，放桂皮、八角，香叶，生姜，干辣椒，小火慢炖，等锅里的油清清旳再放盐，再开大火倒醋，再改小火炒5分钟，出锅放干辣面即可。
肉臊子正式名叫什么？
杂酱。
据岐山史志记载，岐山臊子面起源于3000年前。只吃面，不喝汤，是岐山人约定俗成的饮食规矩。岐山人把肉丁炒制的配料叫臊子。岐山臊子的制作更为讲究，肉丁切的薄而匀，干煸至透明，再配以农家醋和岐山辣椒面，文火慢炒。上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出，这样一种色泽红正、辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。臊子面的配菜讲究五色，红、黄、绿、白、黑五种颜色，代表了岐山人对生活的美好祝福。几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子面能成为一件精彩绝伦的艺术品。
董妈妈臊子肉做法？
分一下几步：
一，买肋条肉，如果是电磁炉煵臊子的话，2-3斤就可以了。
二，切肉。将肥肉和瘦肉分开切，肥肉切时切勿去皮。切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，且记所有肥肉要切得薄厚一致（看你刀工如何了），只有这样，肥肉出油才能同时出得尽，否则，薄的油出好了，厚的则差火候;瘦肉则切成跟肥肉大小一致的薄片即可。务必将肥瘦分开放置。
三，下锅。
锅里放少许植物油,温火，油热转一下锅,先放肥肉。这个过程要小火慢煨，煵哨子的整个过程必须要有耐心，在煵的过程还要不断的搅动，防止粘锅。
煵大约15分钟后，等油清了，标准有三：（1）肥肉颜色由白变黄（2）肥肉形状由扁平变得卷起来（3）猪油由浑浊变清澈。这时就可以倒入瘦肉，再用慢火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。这个过程要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
四，加料。等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山臊子肉吃起来并不辣。
面条臊子的做法？
1、食材：土豆一个、香芹适量、瘦肉片适量、稻米油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
2、土豆去皮洗净备用，香芹洗净，取茎备用（叶子留着其它用）。
3、炒好的肉片备用，土豆切片用清水冲洗一下。
4、香芹切小段备用。
5、锅中加水烧开，加适量盐下土豆片煮一分钟（透明状即可）。
6、捞出过凉水沥干备用。
7、热锅冷油，下肉片翻炒均匀。
8、把焯好的土豆片放入翻炒片刻，加入适量盐，生抽炒匀。
9、放入香芹混合炒一分钟，加入适量蚝油炒匀即可出锅。
重庆臊子肉的正宗做法？
五花肉肥瘦分开切成薄片，全部切成瘦肉。
2、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。
3、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。
4、加入大料和肉拌匀。
5、加入适量的老抽酱油上色小火炖30分钟。
6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开3分钟。
7、这时倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。
8、这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出放入盐调味。
9、静止十分钟后出锅。
10、放入一个无油，无水的瓷盆或者密封罐。吃面的时候可以拌入，炒菜，夹馍吃多少用干净的勺子乘出多少，这样可以在冰箱里冷藏保存一年都不会坏，因为油，醋可以锁住它的养分