山药炒木耳是怎么做的？
食材
山药泡发木耳葱蒜
制作方法
1.山药去皮切片，木耳泡发。
2.起锅烧油，下入葱蒜炝锅。
3.放入切好片的山药，反炒一次加入盐，少来点醋，继续反炒快出锅的时候放入木耳，放入味精蚝油香油。
4.出锅放入盘中上面散点葱花点缀。
5.木耳炒山药完成。
老饭骨的山药炒木耳？
山药炒木耳的做法：
【主料】：山药300克、黑木耳20克。
【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个。
【调料】：葱油、食用盐、味精、白糖、淀粉。
【准备工作】：
1、准备20克的黑木耳要提前用凉水泡发1个小时，黑木耳用凉水泡发出来的口感会更好。
2、泡好后用手轻轻地搓揉几下，这样可以把木耳表面的杂质搓掉，然后把有硬根的要掐掉，大朵一点的撕小朵一点后控水备用。
3、山药去皮后斜切成小段，再切成菱形片。我们在去皮的时候最好戴上手套，因为很多人对山药过敏，戴上手套就可以防止出现不想要的情况出现。山药去皮后用水冲洗一下后改刀斜切成小段，再切成菱形片，切片的厚度控制在和1元硬币的厚度稍微厚一点即可。不喜欢切片的也可以切条。
4、把切好的山药用清水把表面的黏液和淀粉清洗干净。多洗几遍后用水泡着，隔离空气，防止氧化变色。
5、青红辣椒切成菱形片备用，可以用小点的辣椒来配色，小辣椒便宜多了，两头去掉一些后从中间破开，把里面的辣椒籽也去掉，然后切成菱形片，从里面挑选3-5片好看一点的，剩下的可以在炒其它的菜时用上。
6、先调好一个碗芡，这样在后期烹饪的时候就可以从容不迫，这个碗芡也是后期烹饪的所有调味料和勾芡用的芡汁。这道菜肴是个清淡口的味型，所以只要加1克盐。1克味精，1克白糖，可以说这3样主要起到的是增底味增鲜的作用。如果喜欢醋味的还可以适量地加上少许的白醋增加一个酸度，加的量可以根据自己的口感来添加。不喜欢的可以不加。
7、这道菜需要勾一个玻璃芡，玻璃芡可以在菜肴上形成的一层很薄的芡汁，使菜肴的色泽更加的鲜亮、滋味更加的丰富。所以还要加少许的淀粉进去，加的量要小，最多小半勺，大约2克就够了，加好后再加50克的清水进去搅拌均匀，这样我们就把所有的调味料和水淀粉就准备就绪了。
【烹饪方法】：
1、起锅大火把半锅水烧开，在烧水的时候把泡山药的水倒掉并控水，锅内加入1勺盐，食材焯水的时候放盐可以让食材增加底味，也更容易入味。
2、加少量的食用油，加油的目的是给食材增加亮度，可以让成菜后的效果更好看。
3、水完全沸腾后加1勺白醋，加白醋的目的是可以有效地防止山药在焯水时氧化变黑，还可以增加山药的脆度。
4、接着就可以把山药倒入锅中开始焯水，整个焯水的过程都要保持一个最大火的状态。
5、等锅内的水再次沸腾后就把黑木耳和辣椒片倒进锅内一起焯水，要多翻动几下，使其能均匀受热，
6、黑木耳和辣椒下锅后最多20秒就要和山药一起捞出控水。黑木耳是一种很容易熟的食材，而山药也不能久煮，否则很容易失去其脆嫩的口感。
7、把锅洗干净，开大火把水烧干后加入30克的葱油润锅。
8、油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒，这里有一个要注意的事项，那就是黑木耳不能在高油温中炒制，否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象，也就很有可能会伤到自己。一般4成油温左右问题都不大，这个炒制过程不需要太久，主要是让每一块食材都能和葱油接触，都能吸收到葱油的香味，自己觉得翻炒均匀了就可以改小火进行下一个步骤。
9、把调好的碗芡搅拌几下，把沉底的淀粉搅拌均匀，然后边慢慢地倒进锅内，边快速地翻炒均匀，让所有的食材都能均匀地裹上芡汁。
10、加完芡汁后就开大火快速翻炒几下就可以准备出锅。淋芡汁的时候用小火，淋完后用大火，这样的处理方法可以让成菜的色泽更加的透亮好看。
11、在出锅前再次淋10克的葱油翻炒均即可出锅装盘。
山药炒木耳不焯水做法？
此菜脆嫩爽口，营养丰富。木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀，坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出，锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀即可装盘。
木耳炒淮山怎么做？
主料：淮山药一根
辅料：黑木耳50克、青椒半个、红椒半个、蒜3瓣、生抽适量、白醋适量、鸡精适量、食用油适量
做法：
1、一根怀山去皮切片，切成片后放入清水中泡着，防止变乌黑
2、蒜子一颗切成末，青，红辣椒洗净切片
3、去淮山药皮，切片，把一小把木耳用开水泡发，洗净掰小朵
4、先倒入适量的油，先炒木耳，再倒入适量的油炒淮山药，炒淮山药时一定要放白醋，防止它变乌黑。再倒入适量生抽，加入适量的盐。翻炒均匀，加入适量的水。最后加入青红辣椒，翻炒片刻，出锅前撒上鸡精调味即可。
山药木耳皮的做法？
主料：木耳10克，山药250克，青红尖椒4个，粉皮适量
辅料：葱姜适量，白胡椒粉少许，大蒜2瓣，料酒1茶匙，食盐适量香油1茶匙
1，食材：山药、泡发好的木耳、青红尖椒、大蒜、大葱、姜，泡好的粉皮
2，山药去皮先切段，然后切成菱形片
3，切好的山药放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
4，处理辅料：青红尖椒去籽，斜着切成小菱形块，葱姜蒜分别切末
5，煮锅烧水，水沸后放入浸泡过的山药和泡发好的木耳焯水，大约焯水30秒左右捞出。
6，焯过水的山药和木耳放入凉水中过凉，保持山药爽脆。
7，锅中放底油，放入葱姜蒜末炒出香味
8，炒出香味后放入1茶匙料酒，少许白胡椒粉炒匀
9，炒匀后放入焯过水的木耳山药、和青红尖椒大火翻炒均匀，放入粉皮
10，翻炒均匀后，加入适量食盐再次兜炒均匀。
11，出锅前淋入一茶匙香油即成。