难上卖的整只麻辣鸭是怎么做的？
食材：
鸭脖500克
辅料：
葱段15克，姜片10克，八角4个，桂皮1小块，草果1个，香叶3片，干辣椒段10克，花椒8克，红曲米半勺，火锅底料1块，料酒2勺，味极鲜酱油4勺，老抽2勺，白糖3克，白胡椒粉3克，盐8克，植物油
麻辣鸭脖的做法制作过程：
第一步：准备食材：鸭脖提前1小时泡水，半小时换一次水；备好调料
第二步：鸭脖一切两半，把上面一串的白色小球一样的东西去掉，那个是淋巴，得去掉，这个可别偷懒
第三步：锅内加水，凉水放入鸭脖，加入拍松的姜一小块，2勺料酒去腥。待开锅时撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出控水备用
第四步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，下姜片、葱段、八角、桂皮、草果，香叶小火煸香后放入干辣椒段和花椒炒香
第五步：加入清水后放入火锅底料后开始调味：放入味极鲜酱油、老抽、白糖、白胡椒粉、盐
第六步：开锅后放入焯好水的鸭脖，继续煮5分钟。煮的这一步不能省略，这样味道才浓郁
第七步：倒入双喜电压力锅中，这一步里，我觉着颜色不够红润，又放了半勺红曲米。旋转锅盖拧好，选择“鸡/肉类”档，这个程序默认是12分钟，省事又省时，软烂程度也刚刚好。这里需要注意的是压制时间，有些牌子的压力锅跟双喜的默认时间不一样，那就设置为12分钟，压久了，鸭脖就不成型了
香喷喷的鸭脖做好后，不着急吃的最好在锅里浸泡一夜，更入味哦，味道更浓郁。卤汁可以冷冻，留着下次再用，味道更好。
麻辣鸭锁骨干锅做法？
麻辣鸭锁骨干锅主料：鸭锁骨500g副料：麻椒很多15g辣椒很多12g葱较多约10g姜较多约10g调料：炖肉料很多12g鱼露较多约10g盐较多约10g老抽适量约4g生抽适量约4g料酒适量约4g冰糖适量约4g鸡精少量约2g第1步：鸭锁骨洗净开水焯烫过凉备用。锅中放入炖肉料包，在加入葱姜，红辣椒第2步：加入老抽。加入生抽。鱼露。料酒。红曲粉。冰糖。卤汁大火煮上15分钟出香味。第3步：放入鸭锁骨。中小火煮至40分钟，然后加盐和鸡精调味。鸭锁骨已经上色。第4步：关火加盖焖至30-60分钟让其入味即好。
新余麻辣鸭三件的做法？
主料：鸭头，鸭翅，鸭脚。
配料：生姜，大蒜，葱，八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶。
具体步骤如下：
1、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干。
2、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出。
3、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净，沥干待用。
4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用。
5、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄。
6、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色。
7、放入适量的热水，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟。
8、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。
麻辣鸭郡把做法？
原料：小郡肝500g（鸡郡肝、鸭郡肝）、特色麻辣小郡肝腌粉
麻辣郡肝
108g、高度白酒15g（红星二锅头）、老姜30g、大葱20g、清水70g。
步骤：
1、将鸡郡肝边角料去除干净，然后将鸡郡肝一分为三或四小块，每块重约2g-2.5g（根据当地市场价定）
注意：切鸡郡肝是要斜切，这样切出来的鸡郡肝之后煮出来才会比较饱满好看
2、将切好的500g鸡郡肝放入器皿中，放入15g高度白酒，姜碎30g，大葱碎20g，抓捏一分钟。加入适量清水，刚好淹过器皿中的小郡肝表面，放入保鲜冰箱中3小时以上后，取出冲水3小时。
3、将小郡肝腌粉108g倒入器皿中，在加入清水70g搅拌均匀后加入切好后的小郡肝500g，顺时针搅拌至粘手状态腌制2小时即可。
正宗四川麻辣鸭的做法？
1、鸭子化冻洗净备用，我们红烧鸭子都用这个牌子
3、鸭子切块备用
4、鸭子冷水下锅，水开后烧两分钟取出
5、准备好所需材料
6、锅烧热后下30克油，将鸭块炒至上色后关火。什么佐料都不用放，主要是炒干鸭子中的水分
7、将鸭肉转至另一个锅中，我这里用的是电饭锅，把干辣椒、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、料酒、花椒铺平在锅底，将鸭块放在最上面。切记不要翻动哦！盖锅盖焖至大约30分钟后，开盖拌匀，放入生抽和葱段及新鲜辣椒，焖10分钟。
8、装盘即可