三叔炖肘子做法？
食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱
步骤：
一、准备
1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；
炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水分炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。
三、烧制
1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；
2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。
猪肉三不放如何炖肘子？
所谓的猪肉三不放
1、不放山楂
有很多人在炖肉的时候，为了加快炖制的速度，就会往里加一些山楂进去，但其实这是不对的，猪肉本就属于酸性的食材，放了山楂进去的话，反倒会加重了肉的酸味，虽说鼻子是闻不出来，但吃起来的口感就会相差好多了，可能还会有点涩，所以炖猪肉别加山楂
2、不放花椒
“猪不椒”所指的就是不能放花椒，一般清炖猪肉或是排骨的话，主要就是为了突出它的鲜味，而花椒是属于味道很浓郁的香料，它会严重影响炖肉的香味，而且加了花椒的猪肉，炖出来的肉质也是会发紧的，会很老，难嚼
3、不放料酒
猪肉在腌制、浸泡的时候是可以加料酒去腥的，但是在正式炖煮猪肉的话，就不适合加料酒了，因为料酒在高温的条件下会挥发掉，不仅能不能起到去腥的作用，还会导致炖出来的肉会有一股子怪味，吃起来反倒更加腥了。。。
1煮制肘子
肘子凉水下干锅，加入葱、姜，煮开后，转中火继续煮15分钟。
2调制料汁
在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。
3放入砂锅
在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。
4炖煮肘子
放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。
5淋上汤汁
把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。
炖猪肘子前腌制的做法？
准备材料：猪肘子8个、八角桂皮等等香料若干、料酒半瓶、盐半袋制作步骤：
1、猪肘子先用盐拌匀。
2、准备好所需要的八角大料干辣椒等调料。
3、所有香料放在猪肘子上。
4、用手拌匀，尽量每个地方都有调料，再倒入料酒。
5、拌匀之后用塑料袋封好，密封保存。
6、十天之后，猪肘子就腌制好了。
7、吃的时候切片炒制或者蒸着吃都可以，完成，
生姜炖肘子的做法？
主料：猪肘500克
调料：大葱10克、料酒10克、盐5克、姜汁100克、味精1克、姜15克、花椒5克
做法：
1.将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨;
2.葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用;
3.在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内(皮朝下);
4.再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤;
5.上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内;
6.取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
如何炖肘子炖肘子的做法？
原料
肘子盐花椒粉鸡精葱姜蒜小茴香丁香花椒八角桂皮香叶甘草香菇生抽老抽糖
做法
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。