正宗老公鸡的做法？
正宗红公鸡，头、颈、腰鲜红明亮，鸡尾黑翎，底绒灰褐，肩、背部色重，偏红紫，翅红色，大翼羽黑色，上覆盖副翼羽，每只副羽以羽轴为界，上黑下红，形成红翅。因一羽二色，亦称“阴阳膀”。胸、腹、大腿为黑色，嘴、明腿、爪为黄色。红鸡通身不得有白毛出现，否则品位下降。能达到正宗红鸡标准的红鸡较少，一般红鸡以“烟囱红”色居多，亦为正品。烟囱红仍以红色调为主，但较深沉，肩背紫黑，胸、腹、大腿更为深重，好似一只鸡从烟函里钻出，沾染一身烟灰似的，所以亦称“火里窜烟”，较正宗红鸡的标准有所降低。正宗的红系母鸡为豇豆白色，即浅黄偏白，淡于小米之色，底绒雪白，褐脖黑尾。若毛色偏黄，重于小米之色，则称“豇豆黄”;若色再重一些，略偏褐红，则称“豇豆红”。此二色鸡不要求底绒雪白，因为其不是正宗红系母鸡。
老公鸡正宗炖法？
步骤/方式1
老公鸡清理干净；
步骤/方式2
按关节切开，鸡胸切成几部分；
步骤/方式3
焯水，去血沫，并用温水洗净，控干；
步骤/方式4
加入调料香菇大火烧开，之后转小火炖15分钟，转大火直到汤汁变少；
步骤/方式5
这道菜到此已完成，最后出锅即可。
鸡越老越好吗？
鸡不是说越看越好，这个要看你对鸡肉有什么要求，一般来说老的鸡煲汤会很靓，但是鸡肉的肉感就不好，因为老的鸡肉会很难咀嚼，不好下咽。
而年轻点的鸡，鸡肉比较有弹性，吃起来更加丝滑容易下咽，但是如果说是煲汤，那肯定要选择老一点的鸡。
炖老公鸡最佳配方？
步骤/方式1
1.花椒、八角、茴香、丁香、陈皮、白芷、甘草、肉蒄、枸杞、白果、砂仁适量冲洗干净放入调料盒中备好。
步骤/方式2
2.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，茴香梗、干红辣椒洗净备用。
步骤/方式3
3.青椒去蒂和种子清洗干净切成滚刀块备好。
步骤/方式4
4.干香菇清洗干净杂质控干水分备用。
步骤/方式5
5.大公鸡半只清洗干净后斩成大块，然后再用清水浸洗去一下血水并控干水分备用。
步骤/方式6
6.热锅加入适量的花生油把葱、姜、蒜爆香倒入鸡块翻炒均匀，直到炒干鸡肉内的水分后加入适量的醋、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉继续翻炒均匀
步骤/方式7
7.加入适量的清水放入茴香梗、干红辣椒、调料盒和干香菇，盖好锅盖大火煮开转小火慢炖。
步骤/方式8
8.炖至大约1小时后加入适量的盐调味儿，如果汤汁多可以改中火收一下汁。
步骤/方式9
9.还有少许汤汁时放入青椒块翻炒几下使其断生后即可关火
步骤/方式10
10.成品。
老公鸡能吃吗？我家有只几年的老公鸡不知道能不能吃？
能吃！
这是现在了，以前三五年的大公鸡和母鸡大把了，而且年份越久的老母鸡还越补，但记住别吃鸡头和鸡屁股！