红烧海鱼鳊鱼的做法？
1、先将鳊鱼清洗好，在鱼的两面划几刀，将葱姜蒜辣椒切好备用。
2、在锅中倒入适量的植物油，将鱼的两面分别煎好。
3、将煎好的鱼装盘，在鱼的上面撒上葱姜蒜和一勺料酒，然后将保鲜膜封上，放入微波炉10分钟左右。
4、用刚刚煎鱼的油，倒入葱姜蒜和辣椒翻炒，翻炒2分钟左右，倒入豆瓣酱和生抽再小火翻炒。
5、将佐料翻炒至汤汁红色后，将准备好的葱放入，关火。
红烧海鱼最正宗的做法？
材料
海鱼两条，葱，姜，老抽，生抽，糖料酒，八角各适量
做法
1、海鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐调味，出锅。
海鱼红烧做法？
材料
海鱼两条，葱，姜，老抽，生抽，糖料酒，八角各适量
做法
1、海鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐调味，出锅。
红烧鱼最忌讳的三种调料？
1.忌讳花椒。用花椒的话，会让整条鱼更加腥，味道也更加柴，还会导致鱼肉中的蛋白质流失，肉质变老，最好也不要加味道很重的调料，这样会掩盖住鱼肉本身的味道，会使鱼关于红烧鱼不放什么调料，但不是很全面。
2.忌讳大料，这样的话会加重鱼的腥味。
3.忌讳放豆瓣酱，会掩盖鱼本身的味道，豆瓣酱的味道太重了，做好也不是很好吃，鱼本身味道就鲜美，稍加一点调料就可以。
惠州海鱼红烧家常做法？
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；
2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼；
3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；
4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了