怎样判断虾是否注射虾胶？
你说的虾胶应该是注胶虾，“注胶虾”在虾头和虾身之间的透明胶状物，被注了明胶的虾颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，但等清洗的时候会发现虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体，就像胶水一样。对人体有没有害还不一定。要看他注的胶是不是食用胶。不过就算是食用胶，吃着心理也会有点不舒服的。
虾里面有透明的胶怎么办？
虾体内的絮状物、胶状物、或硬块异物，在排除外来物后，有二种情况产生，一种是雄性虾分秘的性腺素，大都呈絮状或胶状存在，另外一种是钙胶，虾在换壳长大时，需补充大量钙，平时钙以有机蛋白钙的形式存，常态以胶状为主，但也有呈小细石块状存在，己完全钙化。
以上两种情况食用后均无毒。
手工鲜虾丸的做法？
，原料，需要购买新鲜的大基围虾750克左右，虾的质量决定了丸子的口感！买来的鲜虾放入加了冰块的水里浸泡10分钟，这样做的目的是冰块的作用能帮助虾肉凝固，有助于去除虾壳！
2，剥壳的虾尾用平刀法在虾背处开一下，这样能去除虾线，然后清洗干净备用！
3，准备香葱和老姜共60克，料酒少许，将洗好的虾仁用刀背剁成虾胶，在剁的同时需要加入少许的盐5克左右，这样便于蛋白质凝固，能使虾仁快速出胶！（也可以用料理机打）
4，葱姜刀拍一下加料酒在加少许水制成葱姜水，一点一点加入打好的虾胶里，顺时针搅拌均匀！
5，起锅烧水，水温八十度左右用手挤成丸子入水
虾渣怎么做？
虾渣的做法:
2.
主料:鲜虾。
3.
辅料:水发干贝、香菇、火腿。
4.
调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉。
5.
做法:
6.
将虾剁成虾胶干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。
蜂窝虾粉浆比例配方？
原料：澄面600克，熟咸蛋黄7个，虾仁50克，目鱼20克。
调料：色拉油1000克，盐3克，味精2克，自制味碟1个，臭粉4克。
制作：
1、虾仁加目鱼搅成蓉，加盐、味精上劲做成虾胶丸子。
2、澄面加90度的水烫熟，加熟咸蛋黄、臭粉、150克色拉油揉匀，揪成小剂子，捏成0.5厘米厚的饼，包上虾胶丸子备用。
3、将包好的虾球入烧至六成热的油中定型，捞出，锅离火，待油温降至三成热时再下虾球，中火炸2-3分钟至色泽金黄，待油温升至五成热时捞出，此时蜂巢形状已完好。
4、带自制味碟上桌即可。