夏天怎么做酸菜？
你好，我是爱做饭的小锅。
夏天胃口差的时候，必须来点酸菜，今日分享我的制作方法。
材料：樱桃萝卜、黄瓜、卷心菜
配料：
白醋、白糖、香叶、盐、花椒
做法：
1、蔬菜洗净，然后自然晾干。
2、樱桃萝卜切片，黄瓜切条，卷心菜撕成小块。
3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺盐，几片香叶和花椒粒。
4、蔬菜和调味料一起放进无水无油的瓶子里，倒入能没过泡菜的凉白开水或纯净水。
5、密封起来放2-3天就可以食用了。平时放冰箱冷藏，吃的时候用干净的筷子夹出，这样泡菜能保存10-15天。请根据家人喜好，一次别做太多，够一周的就可以了。
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阆中酸菜的做法？
原料：大头菜5000克。
配料：精盐750克、五香粉100克。
做法：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状
2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来
3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干
4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。
泡菜的制作过程一共几步？
白菜放盐腌制一天后。洗2到3遍，挤去多余水分。剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥。糯米粉用等量凉水和开，锅里放500毫升左右的水烧到半开，继续加热，把面糊倒入国内边倒边搅拌，呈半透明状成熟。放置到一边。
泡菜辣椒面，市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留的可以做萝卜泡菜用。洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用
准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤
准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。^O^做好的泡菜室温保存一天，之后放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了
怎么制作泡菜坛？
小时候，妈妈做的泡菜远近闻名，常有街坊邻居来请妈妈去帮忙腌泡菜。就着妈妈的泡菜喝粥，那真是无上的美味。那时候最爱吃粥了。后来离开家乡去了异地，粥也越喝越没了滋味，原来是少了妈妈的味道。于是立刻给妈妈打了电话，详细咨询了腌泡菜的细节，自己动手泡制了一坛。在遥远的异乡，也可以每天尝到妈妈的味道了。
现在，我家的泡菜多用作做川菜时的调味品，所以泡制的多是姜蒜红椒之类的，偶尔胃口不好，也泡些豇豆圆白菜莴笋来佐粥下饭。说起开胃，没有什么比得上泡菜了。泡菜的用途很多，泡制过程也很简单，实在是居家必备。
我买的泡菜坛，做老坛泡菜很合适，还有一种玻璃透明的坛子，要把泡菜坛洗干净
自制四川老坛泡菜（生水制）
做法步骤：
1.配料有：姜三大块（有嫩姜更好）、新蒜十几瓣去皮、干红辣椒七八个（喜欢辣的可以多放）、花椒十几粒、大料三四个、香叶三片；所有调配料冲洗掉表面灰尘；
2.调料只需要盐和白酒，盐最好选用专用的泡菜盐，没有用普通的盐也可以；
3.我准备的原料有水萝卜、豇豆、红尖椒、小米椒，可以根据自己的喜好选择原料，例如圆白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、莴笋等，但是嫩叶的青菜不能放；所有的原料洗净处理好；
4.我用生水（自来水）做盐水，这样泡制出的泡菜水不娇气，不易起白变质；适量水加盐，搅拌至盐完全溶解，比平时炒菜略咸；
5.开始泡制：将配料、原料全部放入坛中，倒入盐水，盐水稍没过原材料，往坛中加入少许白酒，搅拌一下，盖上坛盖，往坛沿加上水，把坛子放置在阴凉处，一周即可食用；
自制四川老坛泡菜（生水制）
温馨提示：
1.整个操作过程必须保证无油；
2.泡菜水就像陈年佳酿一样，是越久越香的，但维护很重要：第一是要保证坛沿始终都有水且清洁；第二是保证无油；第三是常搅坛子，就是隔三岔五用干净的筷子在坛子里搅动几下；
3.加入坛中的菜都要洗干净，直接放入即可，由于是用生水泡制的，所以不怕生水；有的菜不宜久泡，如黄瓜莴笋，不仅口感不好，还会弄坏盐水，最好是随泡随吃。
姜波自制酸菜方法？
准备食材：芥菜十斤，精盐一斤，淘米水一大锅。
操作步骤：
1.首先将准备好的芥菜十斤放在太阳底下晾晒3到5天，这一步主要是去除芥菜表面的水分。这样就能延长酸菜的保存时间。
2.芥菜晾晒好之后，我们可以从中间将其切开。这样在腌制芥菜的时候，就更容易入味了。然后将准备好的精盐倒入一个大碗中，将每一个芥菜都均匀地裹上一层精盐。
3.用精盐不断地在芥菜上揉搓，直至将芥菜揉成熟透的样子就可以了。这时候再将芥菜多余的精盐抖擞出来。
4.在准备干净的玻璃容器，将每一个芥菜都放在里面。然后用手压实一下。将准备好的淘米水淹没芥菜就可以了。然后盖上盖子，直接放在阴凉通风处放置七天就可以了