卤鸡小腿怎样才卤不烂又入味呢？
1、首先把鸡腿用清水冲洗解冻，解冻后放在清水中浸泡十几分钟备用。
2、接下来准备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。
3、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒再煮2分钟后捞出。
4、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不容易破皮。
5、锅里加入适量食用油，油热后把葱段和姜片下入锅中，煸炒出香味后加入剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更容易入味。
6、把香料炒香后加入两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加入适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。
7、大火把汤汁烧开后，加入鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常去搅动它，那样很容易会使鸡腿破皮。
8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加入味。
9、鸡腿浸泡入味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美入味，特别好吃。
要想把鸡腿卤得入味且在过程中保证鸡腿的皮不破掉，在卤制的过程中还是有很多需要注意的地方的，
鸡小腿的最简单十种做法？
鸡小腿的做法：
步骤1：土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。
步骤2：锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。
步骤3：倒入酱油，料酒翻炒几下。
步骤4：加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。
步骤5：大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。
鸡小腿的家常做法适合小孩吃？
步骤/方式1
2个鸡小腿洗净背面打上花。
步骤/方式2
1块姜切片
步骤/方式3
小葱切葱花。
步骤/方式4
砂锅中烧热水，放入鸡腿焯水2分钟，捞出备用。
步骤/方式5
砂锅中放入鸡腿、姜、1勺料酒、1勺老抽、3克盐加适量清水，大火烧开，转小火焖煮30分钟。
步骤/方式6
然后捞出切块装盘，淋入蒸鱼豉油，最后撒上葱花即可。
鸡小腿炒菜的做法？
一：土豆去皮洗干净切滚刀块。青、红辣椒、洋葱洗干净去蒂切滚刀块，小葱洗干净去根切成段，生姜、蒜瓣切片放好备用。
二：鸡小腿切小块，然后放入冷水锅里煮开焯一下水，去除血水，再捞出来洗干净备用。
三：起锅烧热放入适量的植物油，油温烧至六成热时，下蒜瓣、姜片、葱白段、八角入锅炒出香味儿。接着把焯水后的鸡小腿放入锅中进行翻炒片刻。将鸡块炒至变色并且炒干表面水分时，再加入两勺味极鲜，一勺蚝油，两勺料酒，小半勺老抽、少许白糖翻炒均匀。（tips:重口味的可以再加少许食用盐）
四：接着把切好的土豆块放入锅中一起翻炒，炒至土豆表面裹满料汁再进行下一步。
六：接着倒适量的温水入锅中(tips:水量没过食材多一点最合适哈），大火烧开之后转中小火炖煮，大概煮25分钟左右就可以。
七：将锅内的土豆、鸡小腿块煮至软糯、汤汁浓稠，这时加入青、红辣椒，葱段、洋葱调味儿，大火收汁就可以出锅啦。
鸡副食品中的琵琶腿具体指哪一块？
很多人对于琵琶腿并不足够了解，顾名思义，琵琶腿是又其长相而来。 琵琶腿本是鸡副食品上鸡腿上一块，是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分，大 概形状像琵琶，因此叫琵琶腿。琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来,因切开后,状如琵琶,故名“琵琶腿”,又称 “鸡小腿”。 此处的鸡肉口感酥嫩，适合多种做法，常用的做法就是烘烤肯德基琵琶腿 或者是奥尔良专用琵琶腿。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋 白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高 蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不 足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜 或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。腿肉是 从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂 肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。