身为0基础小白，如何才能快速入门烘焙呢？
入坑烘焙也有一段时间了，其实钻研的越久也就越能感受到烘焙的乐趣。接下来，给想要入坑的新手介绍一下吧。
首先是需要购买哪些设备、工具、材料。
设备篇
烤箱，必须买，容量30L以上，上下火功能，按自己承受的价位选择
关于容量，30L以下的建议不要考虑，烤箱太小，能做出的东西非常有限，而且会非常影响水平，明明按照步骤做出来，却做不到预想的效果，非常打击积极性（不要问我怎么知道的，我一开始就买了一个10L的烤箱，烤出来的东西都非常一言难尽，自从换了一个40L的烤箱，水平就是质的飞跃）。
关于价格，如果刚入门并不确定是一时兴起还是能够坚持，我不建议买太贵的烤箱。30L以上的基本能做出满意的作品，有一些比较贵的烤箱会有一些附加的功能，比如颜值高、有炉灯、搪瓷内壁容易清理、有风炉（受热更均匀）、上下火单独调、温度更精准、发酵功能等，以上的功能按照自己的需求进行选购。
以下是我用的烤箱，因为功能比较全，所以价格并不是特别便宜的，供大家参考，如果下决心要入坑，可以直接买以下的烤箱，一次性到位，避免日后还需要换烤箱。
海氏i7风炉烤箱家用小型烘焙商用多功能发酵果干机搪瓷迷你电烤箱
工具篇
其实加起来会比烤箱贵得多，我给大家推荐一些比较常用的工具，也是新手必备的
电动打蛋器（手动打蛋清会打到怀疑人生），必须买！我用并不是品牌的，刚入坑买个普通的就完全可以了，不必追求大品牌
手动打蛋器（有了电动的，有时候也需要手动的），必须买！也是没有品牌推荐，普通的即可
刮刀（翻拌，搅拌必备），必须买！一般刮刀几块到十几块不等，如果预算够，可以选择耐高温的，价位略高，基本100左右（便宜的敢用在炒锅上么），买一体的，分体的接头处容易有污渍
电子称（烘焙的材料基本都是按照克来算的，用量不对基本是不会成功的），必须买！
油纸、锡纸（垫在烤盘上，很实用哦），必须买！
打蛋盆（打蛋清，混合蛋糕糊），必须买！
面粉筛（选择有把手的，用起来很方便，筛面粉，筛液体，很实用），必须买！
烘焙手套（一般烤箱会配套，没有的话，还是需要自己买），必须买！
量杯（按照毫升来计量的液体需要用到量杯），必须买！
纸杯蛋糕纸托：很便宜，纸杯蛋糕必备
裱花袋、裱花头：除了做奶油蛋糕，做曲奇，泡芙都可以用到
模具篇（需要单独列出来，会将每个模具的功能列出，大家自己判断是否需要）
戚风模具：用来做戚风蛋糕，海绵蛋糕，轻乳酪蛋糕等蛋糕类。阳极活底，一般6寸或者8寸用的比较多，我没有买品牌的，但是做出来的效果也完全可以。不沾的模具是不可以做戚风的！！！（划重点）
28*28不沾金盘：用来做蛋糕卷，披萨，蛋挞，面包等，的确比较实用，买了这款，不需要再买披萨盘，圆形，方形，11寸以下的披萨都可以做。我买的是三能的，很多方子都是以这个模具用量作为标准写方子的，建议可以入手一个，我还配套购买了一个油布，一方面可以保护烤盘，一方面也是方便清洗，可以重复利用（裁剪油纸也的确比较麻烦）。附上做披萨的图片
450g吐司盒：比较通用的吐司盒尺寸，推荐三能的不沾吐司盒，容易脱膜，受热比较均匀
加个盖子就是方砖了
以上三个是我用的比较多的模具，也是的确非常实用的，以下是不是很常用的模具，按照自己的需求购买。
古早蛋糕的模具：最好配上油布，不需要每次都裁剪油纸
磅蛋糕模具：也可以做吐司盒
慕斯圈（模具）：我一般直接用戚风蛋糕的模具做慕斯，所以没有购买单独的慕斯模具
披萨盘：有了28*28的金盘，完全不需要另外购买披萨盘
暂时列举这么多，不定期更新
材料篇
鸡蛋（烘焙特别费鸡蛋，面包，蛋糕都需要）
糖，糖粉
牛奶等液体
可可粉、抹茶粉、红曲粉：看需求哦
杏仁粉：做曲奇加一点调整风味很不错噢
吉利丁粉：做慕斯必备
高筋面粉:筋度最强,用于做面包、批萨、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉:这是我们平常最常见的面粉类型,用于做馒头、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉:低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干等点心。（低筋面粉可以用中筋面粉+玉米淀粉4：1的比例混合得到）
新手可以做的烘焙
隔夜厚吐司：https://www.toutiao.com/i6825762526244897292/
无油炸鸡胸肉：https://www.toutiao.com/i6823550351405220355/
戚风蛋糕：http://toutiao.com/item/6816608071565967883/
芒果慕斯蛋糕：https://www.toutiao.com/i6824279840942719496/
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烘焙糖浆可以用什么代替？
有很多东西可以代替的。最简单就是用水来代替。牛奶含水量约在87%-90%之间，所以如果配方中加入牛奶100g的话，换成水就用87-90g之间来代替，一样可以做出来很好的面包。不过用水来代替的话，香味就会差一点。如果想提升香味，可以加5-10g黄油，但是牛奶过敏估计黄油也会过敏，还是不要加了。
一般的素食烘培除了用水加黄油代替牛奶之外，还会用豆浆或者椰奶、杏仁奶来代替牛奶。等量代换就可以。可以看看这几种你是否会过敏，不会的话，这几种材料做出来的面包和蛋糕有特别的香味，比起牛奶，我们家甚至更喜欢吃这种的。如果自己摸不准，可以搜索素食烘培菜谱，有很多大神已经分享过很多没有牛奶的烘培菜谱。
烤箱烘焙食谱之千层蛋糕的做法？
一、材料和工具1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）
2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。
二、做法：
A蛋黄100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略.不要削到白的部分.会变苦)
B泡打粉1/4小匙teaspoon低筋面粉110g香草粉1/4小匙
C蛋白200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙
做法:烤箱预热200度c
1.柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀
2.B料混合.过筛.加入(1).用打蛋器混合均匀.
3.蛋黄加入(2).用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)
4.C料打发成接近乾性发泡:蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖.糖分三、四次加入.
5.(4)分两三次加入(3).先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来.翻拌完后若蛋白泡仍看得见.可用手下去抓扮.
6.用9吋模.模内不可抹油.要保持乾躁.尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c)烤25-30分钟共约35-40分钟.或用竹签插入蛋糕中间.拔出不沾黏即可.不要烤过久.烤过久蛋糕体也会缩.
7.取出后立即倒扣.至蛋糕凉为止才翻回正面.
蛋糕表面会缩一点点.但中心本体位置应该不会塌.泡打粉是一种复合疏松剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于粮食制品之快速发酵。小苏打是碱性的，而泡打粉是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
烘焙新手入门应该从什么做起？
学习西点课程建议到专业的学校系统的学习，这样才能学习到真正的手艺，在店当学徒并不会教你真正的东西。选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，目前西点烘焙已经成为一个热门的行业，随着生活节奏的加快前景还是不错的。专业的学校有针对0基础学员开设的课程，不同课程时长都是不一样的。从3个月到1年不等，看你自己的需求，想学多少个品种来决定。
烘焙糕点的做法？
配方
大米数斤（视人数而定）、酒糟、事先炒好的配菜（根据个人口味随心所欲，例如虾米炒干丝、干豆角炒肉丝、萝卜丝干炒辣椒，榨菜肉丝、笋干炒腊肉、什锦菜等等，总之你想吃什么菜就准备什么菜）、大竹蒸笼（直径大约40CM左右）、
适量
大纱布等
一块
方法/步骤
1/1
它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。
2，制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。
3，再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。
4，将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。不过普通人家正宗的做法是大锅柴灶，下面放入不少的水，然后上面用一个米筛，再铺一层纱布（但肯定不是用白色的布），蒸好后，就是一个大圆饼，然后放到案板上，根据喜欢，切大切小都可以，就可以开吃了，香糯可口，因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。
5，如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。