你对日本料理了解多少？你喜欢日料吗？
我是个日料爱好者，只要一段时间没吃日料，我肚子里的馋虫就要蠢蠢欲动了，说不上对日料很了解，但是可以就我知道和大家分享。和大家分享一些日料的冷知识吧~
“刺身”的由来
不少人误以为刺身起源于日本，其实非也。早在两千多年前的周朝，就有王公贵族们将生鱼片作为款待贵宾的一道美味。唐代时，我国食用生鱼片的文化达到鼎盛。在唐朝时吃生鱼片是上流社会的普遍情形，备受人喜爱。切鲙的过程也是一种表演，“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪”，可以想象厨师以高超的刀工切鲙，而雪白的鱼片如同雪花一般飘落在盘中的景象。据说这也正是因为这种吃法被传至日本，才有了今日的“刺身”。
日式美味背后的幕后配角
日本酱油完全是由大豆和小麦发酵而成，是特别健康的调味品，和中国的酱油不同，本酱油按颜色、香气和味道分为以下几类：刺身酱油，浓口酱油和淡口酱油。但是日本酱油的诞生也和中国酱油有关。镰仓时代，禅僧觉心从中国带回了味增的制法，在向人们传授该制法时，因配料错误偶然制成了水分较多的味增，尝过那些水分后，发现竟非常的美味，于是开始了酱油的历史。其后，开始特意制作水分多的味增，生产近似于如今的“溜酱油”的东西。
你认为的“蟹子”分分钟非彼蟹子
日料店看到寿司上洒的晶莹剔透的蟹子，原来寿司并不是用的真正的蟹籽，而是用了鱼籽。当然主要原因还是因为螃蟹的蟹黄，真的是十分昂贵，所以说为了经济效应，不得不将蟹黄换成了鱼籽。人们找到了产量巨大，价格相对低廉的其他鱼籽作为替代品，而这也渐渐成为了日式料理行业里大家心照不宣的事情了。
日本菜有哪些特点？
日本菜的首要特点是季节性强，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。
鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼，例如：春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。
肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。
日本料理的主要食材？
日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日式“洋食”，发源地虽然不是日本、但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。
其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做"日式中华料理"的时候也很多。
上海日本料理十大排名？
上海最顶级的日本料理
1.空蝉怀石料理
2.旬·怀石料理
3.鮨松野SUSHIMATSUNO
4.鮨直輝
5.くろぎKurogi黑木家
6.千代保怀石料理
7.鮨·大山
8.鮨太郎·巓
9.南京路佐々日本料理
10.前川寿司
日本料理到底是什么？
感谢您的邀请。
日本是个依山傍海的国家，海岸线曲折绵延，渔港众多。日本暖流（黑潮）与千岛寒流（亲潮）在此相遇，带来异常丰富的浮游生物与海类。
所在日本料理的食单上，常常会看到许多素未谋面的鱼贝。
日本也是个四季分明的国家，在春樱、夏雨、秋叶、冬雪这些四时美景变化的同时，食材也随季节流转。而日本列岛十分狭长，南北跨度大，山海距离近，海拔高度差异大，这使日本的时令变化更为细腻复杂。
食材的季节性是日本料理的重要特征之一。与禽畜类食材相比，鱼贝类和菜蔬类食材有着更鲜明的季节性，有的食材时令非常短暂，更成为受人追捧的逸品。这种对季节的敏感度深入日本人的骨髓。
日本料理的烹饪方法看似简单却十分玄妙。日本料理以切、煮、烤、蒸、炸五种基本调理法来料理食物，相比复杂多样的中式烹饪手法，看似单调了些。然而，每种调理法背后都有深入细致的考量。比如，制作日式高汤时昆布与鲣节煮制时间的精准控制，天妇罗面衣的调配比例和薄厚度的拿捏。
日本料理人所追求的，是在看似不断重复的工作中感受因食材、时令不同带来的微妙变化，并将对这种变化的掌控作为自己的工作要务之一。在日本料理中，我们可以感受到甜、酸、咸、辣、苦，也会感受到鲜明的“鲜味”。味噌、酱油、醋、酒等经过发酵工艺制成的调味料，以及昆布、鲣节、纳豆、渍物等发酵食品，在日本料理中长期占据着举足轻重的地位。这些经过漫长时间酝酿出的层次丰富、鲜味悠长的味道，让日本料理有了更多回味的空间。日本料理的样貌一直在不断变化，在对不同影响的扬弃中，日本料理发展出了属于自己的独特气质。