阮氏酸汤鱼做法？
主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克
辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克
步骤1
把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右
步骤2
把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段
步骤3
把多功能料理锅火力调到最大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后
步骤4
加清水或者高汤，用鸡汤最好了，加酸汤肥牛底料110克，
步骤5
加锅盖，大火烧开
步骤6
下腌制好的鱼块，不要搅拌
步骤7
下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇
步骤8
用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可
步骤9
加少许盐，让鱼块和酸汤味道融合再一起
步骤10
加香菜段，即可上桌
桂林酸汤鱼正宗做法？
工具/原料
黑鱼800克，西红柿酸汤300克，油适量，盐适量，泡椒适量，野山椒适量，泡姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量
方法/步骤
1.黑鱼一条杀好洗净，切成小块，放料酒，姜丝，盐，白醋腌制10分钟备用，西红柿酸汤一碗备用，把泡椒，野山椒切小段备用。
2.起锅放适量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
3.倒入西红柿酸汤，加适量盐。
4.翻炒均匀小火煮3分钟，这时酸味很浓。
5.在加入适量的水，水能没过鱼块就好。
6.酸汤没开之前放入腌制好的鱼块。
7.把鱼块煮熟即可关火，最后放入葱花，胡椒粉调味就可以出锅了。
四川酸汤鱼的正宗做法？
原料
主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
1将鱼肉斜刀切成薄片，码味上浆备用。泡青菜切成片，野山椒切节。
2锅内放入色拉油50g，放入酸菜，野山椒，大火炒香，放入姜蒜末炒香，加入鲜汤，调味，煮两分钟后，捞出青菜，垫于碗底。
3将鱼片滑入锅中，汆熟，倒入碗中，撒上蒜末，野山椒，葱花，淋烫油即可。
酸汤鱼和酸菜鱼的区别？
很多人容易把酸汤鱼和酸菜鱼搞混，其实酸汤鱼和酸菜鱼在菜系、产地、做法、口味和功效方面均有所不同。
从起源地来讲，酸汤鱼，是黔桂湘交界地区的一道侗族名菜，入口酸味鲜美，辣劲十足，是苗族独有的食品；而酸菜鱼则起源于重庆，属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
二者在做法上也多有不同，酸汤鱼大多把鱼切块，而酸菜鱼则把鱼肉片成片，酸汤鱼里面放的是自制酸汤，而酸菜鱼里面放的是酸菜。
二者在口味上也多有不同，首先酸汤鱼的酸，是因为加入了特产糟辣椒和贵州当地许多有营养价值的中草药，借蕃茄酸烹出自然酸汤；而酸菜鱼讲究的是酸而不醋，酸带有川地酸菜特有的味道，还保留了泡椒的淡淡辣味，越煮越香，酸辣甘鲜。
贵州苗族酸汤鱼的来历？
酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。
方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。酸汤鱼由此得来！