青辣椒可以泡酸辣椒吗？
青辣椒可以泡酸辣椒。
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
为什么外面的泡椒是扁的？
因为外面卖的扁泡椒辣度比较高，适合做菜。
不同形状的青泡椒的辣度也是不一样的，有圆的，长的，还有扁的，还有长得比较扭曲的。那些长得圆滚滚，身子又短的青泡椒辣度是最不辣的，这种是几乎没有辣味还带点甜。那些身子稍长一点但又圆润的只有一点点辣味。如果只有手指粗细，但颜色又比较绿，形状扭曲变形的青泡椒，辣度就是最高的。所以想知道青泡椒到底辣不辣，还要看清泡椒的形状。
青椒辣度排行？
1.小米辣：辣度在30000~50000SHU，强度为特辣；
2.线椒：辣度在3000~7000SHU，强度为中辣；
3.美人椒：辣度在0~5000SHU，强度为适中；
4.螺丝椒：辣度在1000~5000SHU，强度为适中；
5.杭椒：辣度在0~5000SHU，强度为适中；
6.青椒：辣度在0~3000SHU，强度为微辣。
SHU辣椒指数：1912年，美国人斯科维尔发明了以自己姓氏命名的“SHU辣椒指数”，成为全球通用的评判辣椒辣度的科学标准，数字越大说明辣度越高。
青红泡椒区别？
1味道不同。红辣椒：带有辛香味，较辣;青辣椒：辣味较淡乃至根本不辣，略带甜或稍带椒味，果肉厚而脆嫩，作蔬菜食用而不是作为调味料。
2形状不同。红辣椒：矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形，先端渐尖，叶柄较长;青辣椒：果实较大，近球状、圆柱状或扁球状，多纵沟，顶端截形或稍内陷，基部截形且常稍向内凹入。
3所含的物质不同。红辣椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还富含多种的维生素B(尤其是维生素B6)，以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素;青辣椒：青果含水分93。9%左右、碳水化合物约3。8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。
黄皮椒和青泡椒哪个辣？
从平常经常吃辣椒来说，黄皮椒要辣一些。青泡椒没有黄皮椒辣，不过有一种青泡椒因比其他普通青泡椒因品种不同，特别辣。但是只要哪种再辣的辣椒经过盐水，酸水和一点冰糖泡过之后，都已减少辣味了。黄皮椒也是一样的，青泡椒不是很辣。