想灌香肠，家常味的需要什么调料？
我家用了20多年的灌香肠配方，简单又实用，香肠鲜香入味有嚼劲
快过年的前几个月，是猪肉卖得最好的时候，南方人买来腌腊肉，北方人买来灌香肠，猪肉声音好的不行。即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。
为了做香肠，我还特地买了一个灌香肠的工具，每年的这个时候它就派上用场了，拿出来做香肠实在是太方便。自己在家加工香肠，总比外面买的要干净多了吧，我家用了20多年的灌香肠配方教给大家，简单又实用，大家可以学习一下哦，香肠鲜香入味有嚼劲。
【灌香肠】
食材：五花肉10斤、盐50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、肠衣
1、一般卖猪肉的地方都有肠衣，很容易买到的，我们买上适量的肠衣，买回家之后仔细清洗干净，然后放到水里浸泡着。
2、下面我们处理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然后再切成块状。切块的话也不要切得太小，稍微大一点也没关系。
3、接下来我们把上面我列举出来的调味料，全部放到猪肉中将其搅拌均匀。搅拌均匀之后需要腌制一段时间，猪肉才会更入味，一般我会等待半天的时间。
4、腌制好了之后就可以开始灌香肠了，把肠衣的一侧放到专门灌香肠的机器上，然后另一侧打成死结，随后把猪肉全都灌到肠衣中就可以了。
5、灌好之后，我们拿一根牙签在肠衣上面戳一戳，把空气排净。香肠就这样做好了，我们直接将其放到室外，悬挂到阳台上晾晒12——15天左右就行了。想吃的时候蒸一蒸，然后切成片状即可食用。
自己灌香肠的方法和步骤？
步骤/方式1
准备10斤猪腿肉，把瘦肉切片，肥肉切丝。切肉太费劲，用绞肉机打好的。
步骤/方式2
准备好辅料，五香粉45g，鸡精30克，盐2两，白砂糖100克，50℃以上白酒3两，酱油350克
步骤/方式3
把五香粉、白糖、盐、味精、鸡精放碗中。
步骤/方式4
倒入酱油
步骤/方式5
倒入56度红星二锅头。
步骤/方式6
搅拌均匀
步骤/方式7
把调好的料汁倒入肉中
步骤/方式8
再倒香油，戴上一次性手套充分抓拌均匀。
步骤/方式9
蒙上保鲜膜静置12小时充分入味。
步骤/方式10
从网上买的肠衣，用料酒浸泡2小时，放自来水中灌入清水里里外外清洗干净。
步骤/方式11
买肠衣赠送的灌肠器，把肠衣套在灌肠器上，下面打上结。
步骤/方式12
塞满肉
步骤/方式13
开始灌香肠
步骤/方式14
灌好的香肠
步骤/方式15
再用绳子打上结
步骤/方式16
灌好后的香肠放室外阴凉处，用绳子晾晒3至5天。
步骤/方式17
晾好后的香肠放冰箱中冷藏
步骤/方式18
吃的时候拿出来上锅蒸30分钟。
步骤/方式19
蒸好后的香肠
步骤/方式20
切片开吃
香肠怎样灌才紧实而且不柴？
在买肉时，选半肥瘦的猪肉，用香料盐淹制一下，最好是淹2个小时后再进行灌肠。
首先将肉装到冼好的肠衣里，将肠衣另一个扎紧，将肉挤到肠衣的尽头，这时便看到肠衣里有气。
我们将肠衣里的气用大头针或缝衣针扎向有气的间隙，将肉再往前挤，挤紧实后再排排气，用线扎紧。
依此类批，将香肠做好晾晒或有条件的用侧柏叶烘一烘最好，这个香肠最好吃了。
人工灌香肠？
1.肉切丁。
2.准备好调料。
3.肠衣提前泡水洗净。
4.广味香肠的腌汁。
6.搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
7.用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。
8.一截截扎好。
9.放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。
灌香肠的配方比例？
1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。猪后腿肉5千克，肠衣两袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。