兴化米粉的优点和缺点？
兴化米粉是是莆田的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江村为主。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。
莆田兴化粉怎么炒？
莆田炒米粉绝对是一项技术活，只有理论没有实践是炒不好的。
先从选料开始：（以3位成人量）
一、选上等的莆田产的兴化米粉6一7两，并且对商家言明是炒米粉用的，米粉线条粗细适中，不宜太细，太细容易炒碎掉；也不宜太粗，太粗虽然不容易炒碎，但吃的时候口感不好。颜色也不要太白，太白有硫磺熏自的可能，淡琥珀色最好。
二、辅料：上等五花肉3两左右，新鲜不泡水海蛎3一4两，蛏干或干贝若干（1两以下）（没有蛏干、干贝也可用虾肉或虾皮，也有的用新鲜鱿鱼切成细圈）洗净泡水待用，香菇泡水切成细条或红菇整个泡水。
三、青菜：芥蓝菜5两左右，豆芽菜5两左右（去根须），韭菜、芹菜各1两切成寸段，香菜若干切小段、洋葱半个。
四、调味品：上好花生油生的和熟的各准备若干，盐，味精（可以不用）若干。
准备好上述原材料，就可以进行加工了。
1.炒锅加热放入一汤匙生花生油，油八分热时放入四分之一个洋葱，放入切好的芥蓝菜爆炒，至七分熟后出锅装碗备用。
2.炒锅加热，放两汤匙的生花生油，油八分热时放入五花肉、香菇、干贝爆炒，翻炒数下时加水700毫升左右（初学者可多放一些）水开后放入新鲜海蛎、豆芽菜，浇上半汤匙熟花生油，煮开后加些食盐，品偿一下味道，要比平常略咸一点，因为还要放菜和米粉。如不夠咸可再添加食盐，加点味精（依个人口味，可以不加）。
3、味道调好放后放入芥蓝菜，水开后放入韭菜和芹菜并浇上半汤匙熟花生油。
4、水再次烧开后，关小火。把菜拨到锅的一边，另一边放入米粉，使汤能淹过米粉，如果汤太多，这时可以用饭勺掏出一些汤。米粉上浇1一2汤匙熟花生油，将菜盖在米粉上，盖上锅盖10秒钟。
5、开锅翻炒拌匀。如汤汁太多就大火收汁，洒上香菜，稍拌一下就可以出锅装盘了，上面再洒几根香菜。
一道香喷喷的莆田炒米粉就做好了。
炝粉的家常做法？
1/4干贝、蛏干和香菇泡发后切碎，油豆腐、猪肚切丝，海蛎小葱清洗干净待用。
2/4油锅烧热，下切碎的食材和海蛎翻炒，加入适量十三香，鸡精和酱油调味，倒入半锅清水大火烧开。
3/4水烧开后加入线面和米粉，煮沸后加适量盐调味，最后加入红薯淀粉勾芡洒上葱花即可。
4/4很美味也很简单。
莆田炝粉做法第一名？
制作方法
主料
兴化米粉350g
辅料
北豆腐（盐卤豆腐）50g
猪血100g
五花肉150g
猪大肠100g
大白菜300g
香菇50g
芹菜2根
香菜2根
姜2片
调料
水淀粉适量
味精适量
步骤
1.所有材料亮个照
2.把所有材料清洗，切好
3.猪大肠味道比较重，洗净后，在锅里加水烧开，倒几滴料酒进去，过水焯
下，去味4.锅中加油，油热把大肠，五花肉下锅煸炒，再加入香菇炒几下
5.加水，水开后把猪血，大白菜，油豆腐芹菜全都放入锅内煮开！
6.水开就往锅里放碎米粉
7.当锅了里的汤再次滚动时，就可以倒水淀粉了，沿着锅边倒入，边倒变搅拌锅内～加入适量鸡精提味～
8.最后撒上香菜一道美味的山里炝粉就做好了
炒米粉用哪种粉好？
炒米粉选用的米制粗米粉，炒的时候可以选择放入放入芹菜、泡菜、馕、年糕、鸡肉、牛肉、或是海鲜，再放入辣椒粉和秘制酱料，一碗看着酱比粉多的新疆炒米粉就完成了。