炸猪肉丸子最好的方法？
1、选肥瘦一样一半的猪五花肉；
2、食材准备：淀粉、鸡蛋、食盐、葱花、姜末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸荠、没有荸荠的季节我们也可以用梨来代替。
3、荸荠或梨加上淀粉、鸡蛋可以让我们炸好的猪肉丸子，更加蓬松，不会粘黏的那么紧。
4、葱花和姜末是用来提香的，也有不喜欢放入葱花和姜末的，那就放入葱姜水。（将捣碎的葱、姜泡成汁水放入肉馅中。）
5、最后是手上功夫，按照一个方向搅拌这些混合的馅料，搅拌时间5分钟左右，让肉馅上劲，然后把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入盘中待用，我们等下就可以开始炸炸猪肉丸子了。
大肉丸子怎么炸又酥又脆？
步骤/方式1
500克猪肉剁成肉泥
步骤/方式2
准备一个小碗，碗中加入姜片、葱段和少许清水，再下手来捏出葱姜里面的汁水，捏至手感发黏就可以了；然后倒出80克做好的葱姜水，再加入70克玉米淀粉，充分搅拌至淀粉化开。
步骤/方式3
肉末里面加入5克盐、5克鸡粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖调味，再把调好的水淀粉倒进来，下手搅拌均匀备用。
步骤/方式4
把锅烧热，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻发出香味，表面微微发黄即可盛出来备用。
步骤/方式5
锅中加油
步骤/方式6
把炒好的芝麻放到肉末里面，下手充分翻拌均匀备用。
步骤/方式7
油温降至五成热时开小火，然后用左手的虎口处多捏几下，挤出丸子，把丸子依次、分散地下入锅中，炸至丸子定型就捞出来
步骤/方式8
接着把炸好的丸子倒回油锅里面，全程用中小火静炸，把丸子炸熟炸透
步骤/方式9
把锅里面的油温继续烧至七成热，然后把丸子再次下入油锅中复炸1分钟，炸好后用漏勺捞出来，把油充分控干即可装盘。
炸肉丸子的家常做法？
1/8七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）
2/8馒头撕去皮，对搓成馒头屑
3/8猪肉馅里磕入一粒鸡蛋
4/8调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精
5/8倒入馒头屑
6/8用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；（感觉的到明显的粘性和弹性）
7/8握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子
8/8油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可
正宗炸肉丸子家常做法？
猪肉末、牛肉末300克、洋葱半个、油适量、盐和白砂糖和黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙
【做法】
1.将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。2.猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲3.拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。
油炸肉丸做法？
用料：猪肉末和牛肉末300克，洋葱半个、油适量、
辅料：盐2克、白砂糖2克黑胡椒粉少许、鸡蛋1个、面包屑200克、酱油2茶匙
烹饪步骤：
1.将洋葱切碎，放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。
2.猪肉末和牛肉末加酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液一起搅拌上劲。
3.拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌，然后捏成大小一致的丸子，下油锅炸至金黄即可。