街边四川凉菜怎么做？
街边的四川凉菜，最主要的就是那个办菜汁儿拌菜的调料，那么拌菜的调料都有哪些呢？
香醋味精，鸡精，香菜，小米辣蒜泥姜末最主要的是辣椒油，辣椒油的话，一定要把油炸的锅里冒烟往里边放点白芝麻炸糊炸糊，以后把辣椒放进去炒熟，一定要香，然后自制的麻油花椒一定要选很麻的，然后把锅烧热八麻油好扎好，以后呢，再炒一点花生碎，这个是提香的把这些佐料拌到凉菜里边，保证你好吃看得见
四川凉拌菜的做法？
简单的凉拌菜做法一：洋葱拌木耳
用料：
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
简单的凉拌菜做法二：蒜泥肥牛
用料：
肥牛卷蒜大葱姜料酒生抽老抽熟油辣椒韭黄段味精小米辣二荆条花生碎藤椒油醋糖盐香菜
做法：
1.肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。
2.大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。
3.其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。
4.肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~韭黄段和香菜，加上会更美味。姜，大葱，料酒都可以去腥
简单的凉拌菜做法三：虾皮老虎菜
用料：
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
经典的四川凉菜的名称？
四川经典拌菜菜有：1老井蒜泥肉2侧耳根白肉3蒜香白肉卷4鸿运青椒大耳片5银针耳丝6豆瓣俐子7卷筒脆舌8贡菜腰片9冲菜拌腰花10归芪腰片11豉油腰片12薰肉猪肝13剁椒金钱肚14芙蓉罗汉肚15干豇豆拌肚丝
四川麻辣凉菜怎么做的？
首先要备料:黄瓜油辣子适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、酱油少量、陈醋少量、花椒粉适量、白糖少量、盐少量。
步骤：
1、先将黄瓜切好，放盐先焯些水分。盛好备用。
2、将油辣子、姜、蒜、鸡精、酱油、陈醋、花椒粉和白糖一起混合调配好，可以根据口味调配，制作好调料并盛好备用。
3、将制作好的调料直接放在黄瓜上，混合调配好，装盘即可食用。
四川乐山凉菜做法？
四川的人爱吃辣。制作凉菜之前先制油辣子。
锅中烧油，油热放入八角，香叶烫香，取出扔掉。热油一定稍凉后倒入装辣椒面的容器内。
盆里放盐，味精，鸡精，生抽，老抽，醋，加烫制好的辣椒油，再加入辣椒面，花椒面，拌匀，最后加入要凉拌的菜拌匀就可以了。