巴山蜀水长，灯影牛肉香。灯影牛肉是四川省达州市的地域传统美食，色泽红亮，味道麻辣，细嚼后回味无穷～
为啥叫“灯影牛肉”呢？
灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成人或物的模样，将其剪影投射到幕布上。用“灯影”形容这牛肉，足见其肉片之薄。
传说这道菜是唐代诗人元稹命名的，当年元稹在通州（今四川达州市）任司马。
某日在一家酒肆尝到这道牛肉片下酒菜，用筷子夹起这牛肉片后，灯光透过红亮的牛肉片，那丝丝纹理便在墙上映出红色影像，当即呼之“灯影牛肉”。
现如今，灯影牛肉通常做成丝状，又薄又细、根根分明、光鲜艳丽。
作为下酒菜、追剧小零食再适合不过啦～
食谱作者：@露桐大baby
用料
卤牛肉(非腱子肉) 一斤半
豆瓣酱 一勺
大蒜 一头
生姜 适量
大料 一颗
核桃仁 适量
黑白芝麻 适量
花椒面辣椒面 适量
步骤
01. 卤好的牛肉一斤半，一定不要用牛腱子肉，因为筋太多，纤维短。
用啤酒瓶或者擀面杖沿着牛肉的纤维敲松，注意不要敲断哦～
02. 接下来就是这道菜的灵魂，撕吧。沿着牛肉的纤维撕成一根一根的
03. 撕完之后铺在通风干燥的地方自然风干，也可以放在烤箱里，上下火35度左右烘烤。
风干程度类似这样，一定不要全干，半干就好。不然都成棍了，吃在嘴里口感不好。
04. 菜籽油入锅，大约2两（根据牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都会被牛肉吸进去的～）大火把菜籽油的生油味烧掉然后关火将油放凉到大约100度。
不要开火把核桃和大料放进油锅里用余温烧出香味，然后捞出。
05. 再放入切碎的豆瓣酱、姜末、一半的蒜末。炒香后离火放入辣椒粉，根据自己的吃辣量而定哈。
小火炒出红油后，放入另一半的蒜末、黑芝麻、白芝麻。
tips：蒜末分两次放是因为二次冲香蒜的香味会更浓。
06.放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均匀。出锅即可～
07. 晾凉即可食用啦！
真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一样！所有的乡愁都汇聚成老爸做的这一份牛肉了～
厨友作品
@陶寒夏
加了孜然粉更香！
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@丨封心丨
自己焙的辣椒面花椒面，越嚼越香，hin开心
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@南阳离火
不错不错！
在查阅「灯影牛肉」的资料时，我再次感叹中国美食文化的博大精深，每个地区都有属于自己的味道。
这道「灯影牛肉」属于川菜美食的其中一种，川菜大致上又可以分为成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮，每个流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。
川菜可谓“一菜一格，百菜百味”啊！
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