鸡上色的正宗做法?
做法一:是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色
所需食材:三黄鸡1只,黄栀子和八角各2个,姜、葱和蒜头适量。
第一步:将三黄鸡清洗干净,沥干水分备用。姜切片、葱切葱花、蒜剁蒜泥,黄栀子拍烂。
第二步:往煲里加入没过鸡的水量,加入八角,姜片,大火烧开后将鸡放入煲中煮1-2分钟,把鸡捞出来放入冰水浸泡2分钟,往煲中加入黄栀子和葱花拌匀,将过冷后的鸡重新放入煲中,盖上盖,大火烧开转小火,煮5分钟后关火。
第三步:不要开盖,让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干,放入冰箱冷藏6小时左右。食用时将鸡取出来,切成小块,可蘸着葱、花蒜蓉和酱油吃。
做法二:是将白切鸡浸熟后刷花生油,给其表面上色
第一步:将上好的三黄鸡收拾干净,放入微微煮沸的水中浸透,整个过程持续15分钟左右,浸熟的过程中需要将鸡捞出,倒出体内的水,放入冷水,再入热水,反复2-3次。保持腔内外温度一致。
提示:这个过程很重要,首先要保证水是刚刚开锅的状态,水一旦完全沸腾,鸡皮很容易破掉,影响菜形卖相,浸透的最佳效果是,斩开鸡骨头后,发现骨头内带血才叫完美。
第二步:将浸熟的鸡放在冷开水中浸没至冷却,除去浮出的绒毛,清理干净。
第三步:晾干表皮,刷一层薄薄的熟花生油(一定要是熟的),切成小块,盛入盘中摆成鸡形即可享用了。
做白切鸡时,万万不可用姜黄粉染色,刷点这种油,立马油亮金黄。白切鸡的做法,你学会了吗?那么快点买三黄鸡去?
窑鸡是怎么做的?
大家好!我叫啊喵!很高兴由我来回答这个问题。泥土窑鸡啊喵听说过有深圳窑鸡和惠州窑鸡。它是一道非常美味可口的佳肴美食。相信在农村有很多朋友吃过吧!那么泥土窑鸡怎样窑才好吃呢?1:首先要在周边搭好泥塔,一定要找容易受热的泥土,泥土窑要用干柴火烧至通红。这样的泥土窖鸡容易熟。2:杀好鸡用配料腌制一小时。3:泥土窑鸡中最重要的环节:用锡纸层层包裹好土鸡,一定不能漏出任何的边缘出来。用锡纸包裹土鸡更利于受热。4:把烧通红的土窑灰挖出来,然后在上方挖个洞倒入窖里用来垫底,再把包好的土鸡放进泥土窑,用剩余的泥灰盖住土鸡。5:这时包裹好的土鸡巳经放进土窑中静静的享受焖热的过程,受热过程中朋友们也可以放些红薯、玉米来一起焖热。同样也很美味哦!6:耐心等待,火候大时焖约半小时就可以开吃啦,火候小时焖约一小时。注意在等待过程中要将土压紧,再铲些周边的泥土盖上,以便增加窑鸡的口感!大家有没有亲自做过泥土窖鸡呢?欢迎关注评论留言!
窑鸡的特征?
烧窑鸡的滋味别致,肉质鲜嫩,香气异常,生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用活的本地鸡、加调料、用锡纸包严,然后放入窑里烧烤.这样烹制出来的鸡.不但肉嫩鲜香.色泽金黄,滋味别致。
窑鸡王的腌制配方窑鸡培训?
1
准备一个盆,放胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。
2.
取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克),宰杀治净,斩掉鸡头,洗净后用布擦千水分,放入盆中,用绍兴黄酒清洗鸡身,起到初步祛异的目的。
3.
从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克,然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料,取锡纸每张刷上薄油,撒少许洋葱丝垫底,将鸡摆在上面,把锡纸包起裹实,放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味
土窑烤鸡配方?
主料:家鸡(5000克)、
调料:生抽(6克)、鱼露(3克)、花生油(2克)、耗油(6克)、料酒(4克)、白砂糖(2克)、食盐(3克)、葱头(5克)
做法步骤:
1、家鸡用所有配料腌制好,然后用锡纸包好!
2、用黄土块搭好土窑子,有个口可以烧火的!
3、土窑子烧通红了!
4、土窑子里的火灰挖出来,里面压碎一些烧的通红的黄土,把包好的鸡扔进去,然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好,压结实!
5、小时后就可以把鸡挖出来了,土窑鸡窑好了!