怎么炒上海青才好吃呢？
上海青出现在我们日常生活中的频率是比较高的青菜之一，它根茎肥厚叶子翠绿营养价值也是比较高，经常食用益处也比较多，今天和大家分享的是上海青一种比较简单的做法-蚝油上海青仅供大家参考。
食材：上海青、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉、糖。
1、处理食材
首先把洗好上海青从离根部两厘米左右的地方切开，再把切掉的根和叶子分别清洗一下，要多清洗几遍尤其是根部容易藏脏东西。
锅中加水烧开放入盐、少许食用油，放油和盐不仅可以让上海青颜色翠绿，还可以是使其营养不流失。先把上海青根放进去焯水一分钟左右捞出，再把上海青叶子也放进去烫半分钟左右捞出摆入盘中。
2、准备配料
准备大蒜切末放入碗中。再准备半碗清水加入生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、搅拌均匀放在一旁备用。
3、烹饪
锅中放入少许油放入蒜末炒一下，等到蒜末炒出香味，倒入调好的调料水大火煮开，煮至汤汁浓稠关火，把煮好的汤汁淋在上海青上面就可以了。
营养美味又爽口的耗油上海青就做好了。
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小贴士：
1、水中加点油和盐既可以让青菜的颜色好看，又可以使它营养不流失。
2、上海青的根和叶子都不要焯水时间太长，会影响口感。
3、喜欢吃辣的也可以放点小米辣和蒜末一起煸炒。
大头青菜怎么做好吃？
炒法：洗干净的青菜不要沥得太干，留有一定量的水分。在冒着少量油烟的热油锅里快速翻炒，菜里原有的水分在高温下变成水蒸汽，能快速并均匀地把青菜变熟。如水分不够，在炒的中途视情况洒一点水，保持一定的湿度，这样炒出来的青菜好看，一般保持翠绿色。遇到叶托较大火份量较多的情况，在青菜倒进热油锅时先翻炒2次，用锅盖盖约1分钟，再翻炒2次，再盖约1分钟，之后按正常方法炒。
个人认为，每次炒青菜的用量在300～350g之间，太大份量，一般家庭用的锅不够大，炒出来的菜没那么好吃，颜色也不会好看。半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果会好一些，比如叶子又大又薄的，或本身经过焯一下水又想入味的，可用此法。热油锅，蒜蓉炒香，加少量生抽及约半碗水，烧开，加青菜，翻炒至熟，加盐调够味。
焯法：将青菜放进烧开的水中焯熟，另做勾芡调味淋在熟菜上。在所有青菜炒熟调好味并上碟之后，滴少量麻油，用筷子搅匀即可。麻油里含有丰富的维生素E，跟青菜里富含的维生素C一起，可祛皮肤上太阳晒出来的斑斑，以达到美白的效果。如果每天直接吃维生素E药丸，有可能造成过量，对身体健康产生坏影响，而每餐在青菜或其他菜或汤里滴少量麻油，可以避免摄入过量维生素E造成的恶果。
苏州青菜干菜怎么做好吃？
苏州青菜干菜最好的搭档是和猪肉，把干菜用开水烫好并泡半小时，猪肉烧至7到8成熟时菜干再与红烧肉烧至烂透就OK，味道好极了，是一道荤素最佳的平民美味，在制作苏州青菜干时，把青菜洗净放滚烫开水中烫一下漓干，然后在太阳下晒干
青菜的家常做法简单好吃？
首先把青菜洗干净，沥水备用，然后切三颗大蒜，成米粒状，，青菜要大火烹制，首先锅里到油，烧大火的时候，把青菜放下去，翻炒几下，然后开始给盐，一般青菜不怎么耗盐，所以放的时候要少点，不要其他调料，如果吃辣椒的话，切点小米辣几颗，然后把大蒜放进去，翻炒几下，青菜不能在锅里面时间太长，然后放点鸡精就可以吃了
上海青和什么食材搭配烧出来最好吃？
上海青和什么食材搭配烧出来最好吃？
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上海青因产于上海、苏州一代而得名，已经是百姓餐桌的常见蔬菜。作为素食宝宝，对上海青的吃法还是知道一些，下面分享几个大厨的秘制菜式。
双色素菜
将上海青洗净破开成两半，投入沸水中烫几秒钟，迅速投入清水中过凉。香菇用冷水泡发后洗净。
炒锅置火上，倒入植物油，用葱末、姜末炝锅，倒入香菇煽炒片刻，加入素高汤，撒上食盐、味精。
烧开后用水淀粉勾芡装盘。炒锅重新加油，倒入植物油，将上海青煽炒几下，倒入素高汤，撒上味精、食盐，小火焖熟。
难后水淀粉勾芡，淋上香油出锅盛入装香菇的菜盘内即可。
蘑菇菜心
将上海青摘洗干净，将菜头部分切下，尖部切十字刀口，不要切段。蘑菇清洗干净备用。
炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，放入菜头，滑熟后捞出沥油。炒锅留少量油，放入素高汤。
撒入食盐、味精、白糖和菜头，翻炒至菜头入味，盛出摆在菜盘中。汤汁留锅内，加入料酒。
放入蘑菇烧沸后撒点食盐，调好味道，用水浅粉勾芡后淋上香油，出锅淋在菜头上即可。
延伸阅读
上海青跟豆类搭配做成零胆固醇、零乳糖、植物纤维丰富，更适合高血脂、高血压、高血糖人群饮用的植物酸奶。有兴趣的小伙伴可以私信交流！
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