板鹅怎么蒸才好吃？
板鹅用温开水泡软，白干子切块放到大碗中。
把板鹅斩块铺在白杆子上，然后把碗放到蒸锅的蒸笼里。大火蒸20分钟，这样蒸才好吃。
安徽六安板鹅的做法，熏味是怎么做出来的？
板鹅做法材料：鹅一只
1、制坯取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。
沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。
2、腌制按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、颈等部位。之后，将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压，经5—7天，取出沥干，用竹片撑开胸腹部。
3、烟熏腌制好的鹅坯，平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时，中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市，挂在低温通风处可保存2～3个月。
鹅要拿什么熏制才好？
熏鹅的方法可以分多种，依据每个人的口味不同，熏制的原料那也是略有差异，这里分享两种熏鹅的技术。
一、糖熏鹅
1，准备原料：处理干净的白条鹅，按每5kg白条鹅准备配料比例：盐150g、猪油50g、花椒2.5g、大料2.5g、桂皮1.25g、小茴香1.25g、生姜10g、白糖、红糖各50g。
2，制作过程：锅中加入除白糖、红糖以外的所有原料煮沸、放入鹅继续煮沸7-10分钟，后关火焖10分钟，后捞出晾干待用。
将晾干的鹅挂在熏蒸的铁架上放入专用的烤箱熏制。后大火烧制2-3分钟使鹅胚温度升高。后打开烤箱向其中加糖，按每只鹅50g糖，其中红糖1/3，白糖2/3。在糖熏2-3分钟后取出鹅，趁热刷一遍麻油即可完成。
二、焦糯米熏鹅
制作方法，将处理干净的鹅清蒸至八成熟，晾干待用。用细盐、辣椒粉、香料粉、红酒等佐料均匀涂抹在鹅身上。晾干1-2小时，用托盘放在锅里，锅底预先放好糯米，用文火慢慢烤焦糯米来熏制鹅肉，一般熏制1-2小时即可。出锅后涂上一层芝麻油即可。