大厨腌蒜茄子的做法？
主料2人份
茄子300克
辅料
食盐5克蒜6瓣
步骤1
小茄子洗净放入蒸锅
步骤2
开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透
步骤3
大蒜捣成蒜蓉备用
步骤4
把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐
步骤5
再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天
步骤6
腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可
腌蒜茄子变黑是怎么回事？
这是因为茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质，这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色。
这种物质惧怕高温，酸，维生素C，反过来说，有了茄子惧怕的东西，在制作时加上相关的东西可有效避免茄子发黑。
怎样腌蒜茄子好吃又不坏？
腌蒜茄子是立秋以后东北的一件大事儿。
蒜茄子一定要在立秋以后腌，天气凉爽了吃不坏，否则，几天就酸了，不能吃了。
我在东北老家年年都要腌一大坛子。基本方法就是：
选好主料茄子。茄子不能太大、也不能太老，最好不是主根茄子，主根茄子比较硬，然后将茄子洗净，上锅隔水蒸熟，凉凉透了备用。
准备好辅料蒜泥和食盐。一定要用干爽的新蒜，拍好后加入食盐捣成蒜泥。一般10斤茄子配2斤蒜泥就够了。
制作的时候将烀好凉凉的茄子一个一个的破一个口，把蒜泥摸在中间夹好，全部制作完成开始腌制。腌制时容器一定要刷干净，而且不能有油渍，有一丁点儿都不行，就会腐烂。把容器烘干，先在底部洒一层盐，然后横码一层制作好的茄子，洒一层盐，再竖码一层，再洒一层盐，循环往复，直到码完后再洒一层盐。腌制一个星期左右就可以食用了。
注意全程不能加一点儿水。按这种方法腌制的蒜茄子又好吃还没有异味只能干巴，不能坏。
腌蒜茄子放香菜好吃吗？
腌蒜茄子放上香菜，非常的提鲜。蒜香味混合着香菜挥发出的香气，非常能勾起人的食欲。即使没有其他的菜，一盘香气四溢的蒜蓉香菜??也能把一顿饭搞定。其中的享受，只有亲口吃过了才会真正的感受到！秋天已经在我们身边了，快快去腌一盆儿蒜泥香菜??去吃吧！保准令你胃口大开?????
腌蒜茄子怎么变蓝了呢？
主要是因为蒜被盐腌的原因,
蒜变蓝色了,也影响到茄子的颜色了,这样蓝色的更好吃呢，首先纠正一下“蒜茄子变蓝色”，但正确的应该是“大蒜绿变”。
大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜